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餐饮菜品基本培训知识点.pptx

餐饮菜品基本培训知识点XX,aclicktounlimitedpossibilities汇报人：XX

目录PART01餐饮行业概述PART02菜品制作基础PART03菜品质量控制PART04餐饮服务技巧PART05餐饮成本管理PART06餐饮营销与推广

餐饮行业概述01

行业发展历史70、80年代向企业经营转变，90年代后连锁经营成主流近现代发展夏商周形成饮食文化，秦汉餐饮业雏形初现古代餐饮萌芽

行业现状分析餐饮行业市场规模持续增长，消费需求升级。市场规模扩大行业内卷加剧，品牌化、细分化成趋势。竞争激烈

未来趋势预测健康饮食兴起低糖低脂，功能性食品受欢迎。数字化转型线上点餐、智能厨房成趋势。0102

菜品制作基础02

原料知识了解常见食材分类，如蔬菜、肉类、海鲜等，及其特点与用途。食材分类掌握食材新鲜度辨别技巧，确保选用优质原料。食材挑选

烹饪方法分类介绍煎、炒、烹、炸等基本烹饪方法及适用菜品。煎炒烹炸阐述蒸、煮、炖、烤等烹饪技巧及其在不同菜品中的应用。蒸煮炖烤

食品安全标准选择合格供应商，查验资质证明采购安全规范分类存放，定期检查，防污染储存管理要求

菜品质量控制03

质量标准制定确保原料新鲜安全，符合菜品需求。原料采购标准明确加工烹饪流程，保证菜品口味稳定。加工烹饪规范

质量检验流程外观数量证照检查到货三级验收分温区存储烹饪前复检存储加工质检48小时留样第三方抽检菜品留样抽检

质量改进措施标准化流程制定菜品制作标准化流程，确保每道菜品质稳定。定期培训对厨师团队进行定期培训，提升烹饪技艺和菜品质量意识。

餐饮服务技巧04

基本服务流程热情问候，引导就座，提供菜单。迎接顾客耐心听取顾客需求，推荐菜品，确认订单。点餐服务及时上菜，关注用餐体验，适时收盘。送餐收盘

客户沟通技巧耐心听取顾客意见，理解其需求，提升服务满意度。倾听客户需求用简洁明了的语言介绍菜品，避免产生误解，提高沟通效率。清晰表达

应对突发事件遇到突发事件时，保持冷静，迅速评估情况，确保顾客与员工安全。冷静处理01立即与相关人员沟通，了解事件详情，同时向顾客解释，展现专业态度。及时沟通02

餐饮成本管理05

成本核算方法订单核算法按订单标准核算成本顺序结转法按加工顺序核算成本平行结转法批量产品成本汇总

成本控制策略01采购库存管理精选供应商，精准库存控制02菜品设计与定价精简菜单，合理定价策略03人力运营成本控制优化人力配置，节能降耗

提高利润率途径01优化采购管理与优质供应商合作，降低原材料成本。02控制人力成本灵活排班，提高员工效率，减少人力浪费。

餐饮营销与推广06

营销策略制定结合节假日、热点事件，创新营销活动，提升品牌知名度。创新营销活动明确菜品特色，锁定目标消费群体，制定针对性营销策略。定位目标客户

推广活动案例中秋节推套餐，赠月饼，享折扣，提升节日氛围与消费。节日促销微博抖音发动态，合作网红做推广，增强品牌曝光与互动。社交媒体引流

品牌建设要点01明确品牌定位找准市场空白，确立竞争优势02塑造品牌形象注重菜品、服务与环境，打造独特形象03线上线下推广结合社交媒体、活动营销，提升品牌知名度