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餐饮福州菜肴知识培训课件

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目录

02

福州菜肴的食材

03

福州菜肴的烹饪技巧

04

福州菜肴的调味艺术

05

福州菜肴的摆盘艺术

01

福州菜肴概述

06

福州菜肴的健康理念

福州菜肴概述

01

福州菜的历史渊源

唐宋后通商促发展

发展历史脉络

闽越文化与中原融合

起源文化背景

福州菜的地域特色

福州菜味道清淡、鲜香，偏酸甜，善用虾油、红糟调味。

口味清淡酸甜

福州菜选料精细，刀工严谨，烹调方法以溜、蒸、炒、煨、炖为主。

选料精细刀工严

福州菜的代表菜系

味道偏甜酸淡，重汤品

福州菜

清鲜香脆，中西合璧

闽南菜

客家菜

保留中州传统特色

福州菜肴的食材

02

主要食材介绍

01

海鲜类食材

以海蚌、鲍鱼等海鲜为主，鲜美可口。

02

山珍类食材

包括香菇、竹笋等，增添菜肴风味。

食材的选购与处理

选购鲜嫩笋干，烹饪前需充分泡发，恢复其鲜嫩口感。

笋干选购泡发

挑选肉质饱满、新鲜的海蛎，确保菜肴鲜美与营养。

海蛎新鲜挑选

食材的保存技巧

02

01

清洗擦干，分切冷冻

肉类保存

蔬菜保鲜

密封保存，防虫防霉

干货防潮

分类储存，控干水分

03

福州菜肴的烹饪技巧

03

基本烹饪方法

福州菜肴常用蒸煮炖炒等烹饪方法，保留食材原味，展现独特风味。

蒸煮炖炒

01

注重调味，巧妙搭配酱油、醋、糖等调料，提升菜肴口感层次。

调味技巧

02

独特烹饪手法

福州菜肴常用文火慢炖，使食材入味，汤汁浓郁。

文火慢炖

福州菜讲究调味精准，善用酱油、糖等调料，调出独特风味。

调味精准

烹饪过程中的注意事项

烹饪时需注意火候大小，保持菜肴口感与营养。

火候掌握

合理搭配食材，提升菜肴风味与营养价值。

食材搭配

调味需适量，避免掩盖食材原味，影响菜肴口感。

调味适量

福州菜肴的调味艺术

04

常用调味料介绍

福州菜常用酱油增香提色，赋予菜肴独特风味。

酱油调味

虾油为福州特色调料，用于提升菜肴的鲜味与层次感。

虾油提鲜

米酒不仅去腥增香，还能使福州菜肴口感更加醇厚。

米酒去腥

调味料的配比技巧

根据菜肴特点，精确调配盐、糖、醋等调味料用量，平衡味道。

精准用量

在传统配比基础上，尝试创新融合，为福州菜肴增添新意。

创新融合

利用调味料的不同特性，构建味道层次，增强菜肴风味。

层次分明

01

02

03

调味与菜品口味的关系

福州菜肴独特风味源自调味，影响整体口感体验。

口味决定风味

精准调味使福州菜肴口感层次丰富，满足食客味蕾。

调味提升口感

福州菜肴的摆盘艺术

05

摆盘的基本原则

色彩搭配丰富

利用多种颜色食材，创造视觉冲击。

构图布局合理

采用三分法构图，主副分明，高低错落。

摆盘的创意设计

01

色彩搭配

利用食材自然色彩，巧妙搭配，提升菜肴视觉美感。

02

造型创意

通过食材切割、堆叠等手法，打造独特造型，吸引食客目光。

03

文化元素融入

将福州文化元素融入摆盘，增强菜肴的文化内涵与地域特色。

摆盘与菜品呈现效果

利用食材色彩，营造视觉美感，提升菜品吸引力。

色彩搭配

独特造型激发食欲，增强菜品艺术感与记忆点。

造型创意

福州菜肴的健康理念

06

营养搭配原则

注重蛋白质、脂肪、碳水化合物的均衡摄入，保证身体所需营养。

均衡摄入

选用多样食材，确保维生素、矿物质等微量元素的全面补充。

食材多样

健康烹饪方法

采用清蒸、炖煮等烹饪方式，减少油和盐的使用，保持福州菜肴的原汁原味。

少油少盐烹饪

选用新鲜多样的食材，确保营养均衡，体现福州菜肴的健康理念。

食材新鲜多样

饮食健康与文化传承

01

营养均衡

福州菜肴注重食材搭配，追求营养均衡，体现健康饮食理念。

02

药膳融合

将药材融入菜肴，既美味又养生，传承中医食疗文化。

谢谢

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