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茶艺师茶叶鉴别题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种茶叶属于不发酵茶？

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B

2.鉴别西湖龙井时，其外形特点是？

A.条索卷曲B.扁平光滑C.紧结重实D.肥壮圆结

答案：B

3.祁门红茶的香气特点是？

A.兰花香B.花果香C.祁门香D.豆香

答案：C

4.鉴别乌龙茶时，叶片呈现的特征是？

A.红边绿叶B.全红C.全绿D.黄绿相间

答案：A

5.以下哪种茶叶的发酵程度最深？

A.大红袍B.铁观音C.正山小种D.碧螺春

答案：C

6.鉴别普洱茶熟茶时，其汤色一般是？

A.金黄明亮B.橙黄透亮C.红浓明亮D.黄绿清澈

答案：C

7.君山银针属于什么茶类？

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.黑茶

答案：C

8.鉴别茶叶时，判断茶叶是否受潮，可以通过？

A.闻香气B.看外形C.摸干燥度D.尝滋味

答案：C

9.碧螺春的产地是？

A.浙江杭州B.江苏苏州C.安徽黄山D.福建武夷山

答案：B

10.鉴别茶叶香气时，“毫香”通常出现在哪种茶叶中？

A.白毫银针B.太平猴魁C.六安瓜片D.信阳毛尖

答案：A

二、多项选择题

1.鉴别绿茶时，可以从哪些方面入手？

A.外形色泽B.香气类型C.滋味特点D.叶底形态

答案：ABCD

2.以下属于红茶特点的有？

A.红叶红汤B.香气高甜C.滋味醇厚D.发酵程度低

答案：ABC

3.鉴别乌龙茶时，需要关注的要点有？

A.品种特征B.制作工艺C.产地环境D.采摘季节

答案：ABCD

4.白茶的主要品种有？

A.白毫银针B.白牡丹C.贡眉D.寿眉

答案：ABCD

5.鉴别茶叶好坏时，优质茶叶的香气应具备？

A.纯正B.持久C.无异味D.浓郁单一

答案：ABC

6.以下茶叶中，属于黑茶的有？

A.六堡茶B.茯砖茶C.千两茶D.普洱茶生茶

答案：ABC

7.鉴别黄茶时，其独特的品质特征有？

A.黄叶黄汤B.香气清鲜C.滋味甜醇D.叶底嫩黄

答案：ABCD

8.鉴别茶叶时，判断茶叶的年份可以通过？

A.外观色泽变化B.香气陈化程度C.滋味的转变D.包装标识

答案：ABC

9.以下哪些是鉴别铁观音的要点？

A.音韵B.外形卷曲紧结C.汤色金黄明亮D.叶底肥厚软亮

答案：ABCD

10.鉴别茶叶的滋味时，主要感受的方面有？

A.浓淡B.苦涩C.鲜爽D.回甘

答案：ABCD

三、判断题

1.所有绿茶的香气都是豆香。（×）

2.红茶发酵程度越高，茶汤颜色越红。（√）

3.乌龙茶只有福建有生产。（×）

4.白茶制作过程中没有杀青工序。（√）

5.鉴别普洱茶生茶和熟茶主要看外形色泽就可以。（×）

6.黄茶的闷黄工艺是其独特的制作环节。（√）

7.黑茶存放时间越长，品质一定越好。（×）

8.鉴别茶叶香气时，新茶的香气都比陈茶好。（×）

9.西湖龙井的采摘标准都是单芽。（×）

10.鉴别茶叶可以只依靠一种方法就能准确判断其品质。（×）

四、简答题

1.简述鉴别绿茶好坏的方法。

鉴别绿茶好坏，首先看外形，优质绿茶条索紧结、匀整，色泽绿润鲜活。其次闻香气，纯正、清新、持久的香气为佳，无异味、杂味。再尝滋味，滋味鲜醇回甘，无苦涩或粗老味为好。最后观叶底，叶底嫩绿明亮、柔软匀齐，说明茶叶原料和制作工艺较好。综合这些方面，能较准确判断绿茶好坏。

2.简述红茶的主要香气类型及形成原因。

红茶主要香气类型有花果香、甜香、松烟香等。花果香的形成是茶叶在发酵过程中，内部物质转化，产生多种芳香物质。甜香则与茶叶中的糖类物质在加工中转化有关。松烟香常见于正山小种等，是在制作过程中用松柴熏焙，使茶叶吸附松烟香气，这些香气共同构成红茶独特的香韵。

3.简述乌龙茶的品种特征对鉴别有何作用。

不同品种的乌龙茶有各自独特特征。比如铁观音有“音韵”，其香气高长、滋味醇厚回甘，外形卷曲紧结。大红袍香气馥郁有岩韵，滋味醇厚，有明显的“岩骨花香”特征。这些品种特征是鉴别乌龙茶的重要依据，能帮助判断茶叶品种是否纯正，同时结合产地、工艺等因素，可准确鉴别乌龙茶品质优劣，了解其独特风味来源。

4.简述鉴别普洱茶生茶和熟茶的方法。

从外形看，生茶色泽墨绿