2025年烘焙高手成长路面点师认证考试模拟题集.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2025年烘焙高手成长路：面点师认证考试模拟题集

一、单选题（共15题，每题2分）

1.面团发酵过程中，下列哪项指标最能反映其发酵程度？

A.面团体积膨胀率

B.面团表面光泽度

C.面团重量变化

D.面团温度变化

2.制作奶油泡芙时，奶油和面粉的配比通常为多少？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

3.下列哪种方法最适合制作高筋面粉面包？

A.直接法

B.分离法

C.慢发酵法

D.冷冻发酵法

4.制作曲奇时，以下哪种糖浆最适合？

A.白砂糖浆

B.蔗糖浆

C.糯米糖浆

D.红糖浆

5.下列哪种面粉筋度最低？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.制作法式长棍面包时，面团揉至扩展阶段的关键指标是什么？

A.面团表面光滑

B.面团能拉出薄膜

C.面团体积膨胀

D.面团温度适中

7.以下哪种方法能有效防止泡芙表面开裂？

A.揉面过度

B.奶油温度过低

C.沸水冲面

D.烘焙时保持低温

8.制作丹麦酥时，以下哪种手法最能形成层次？

A.直接擀开折叠

B.冷冻分割

C.快速揉面

D.多次擀开折叠

9.下列哪种面粉最适合制作中式发糕？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

10.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例通常为多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

11.以下哪种方法能有效防止蛋糕底部凹陷？

A.预热烤箱

B.使用中筋面粉

C.添加过多的泡打粉

D.快速烘烤

12.制作舒芙蕾时，以下哪种做法最能保证其轻盈？

A.高速搅拌

B.冷藏静置

C.使用低筋面粉

D.减少黄油用量

13.以下哪种糖最适合制作糖果？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.糯米糖

14.制作意式千层面时，以下哪种酱汁最能增加风味？

A.番茄酱

B.白酱

C.红酒酱

D.芝士酱

15.以下哪种方法能有效防止奶油蛋糕表面起泡？

A.使用电动打蛋器

B.分次加入鸡蛋

C.高温烘烤

D.快速搅拌

二、多选题（共10题，每题3分）

1.面团发酵过程中需要注意哪些指标？

A.面团体积变化

B.面团温度变化

C.酵母活性

D.面团弹性

2.制作泡芙时，以下哪些方法能有效防止表面开裂？

A.使用低温奶油

B.面团静置充分

C.沸水冲面

D.保持高温烘烤

3.制作法式面包时，以下哪些步骤是必要的？

A.慢速发酵

B.高速搅拌

C.冷藏发酵

D.高温烘烤

4.制作丹麦酥时，以下哪些手法能形成层次？

A.多次擀开折叠

B.冷冻分割

C.快速揉面

D.使用高筋面粉

5.制作中式面点时，以下哪些面粉适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

6.制作提拉米苏时，以下哪些成分是必要的？

A.咖啡液

B.马斯卡彭奶酪

C.可可粉

D.鸡蛋

7.制作蛋糕时，以下哪些方法能有效防止底部凹陷？

A.预热烤箱

B.使用中筋面粉

C.添加适量的泡打粉

D.快速烘烤

8.制作舒芙蕾时，以下哪些做法能保证其轻盈？

A.高速搅拌

B.冷藏静置

C.使用低筋面粉

D.减少黄油用量

9.制作糖果时，以下哪些糖适合？

A.白砂糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.糯米糖

10.制作意式千层面时，以下哪些酱汁能增加风味？

A.番茄酱

B.白酱

C.红酒酱

D.芝士酱

三、判断题（共10题，每题2分）

1.面团发酵过程中，温度越高越好。（×）

2.制作泡芙时，奶油和面粉的比例越高，口感越好。（×）

3.高筋面粉最适合制作面包。（√）

4.制作曲奇时，糖浆的浓度越高越好。（×）

5.低筋面粉筋度最低，适合制作蛋糕。（√）

6.制作法式长棍面包时，面团揉至扩展阶段后需要立即烘烤。（×）

7.丹麦酥的制作过程中，多次擀开折叠是形成层次的关键。（√）

8.中式发糕最适合使用高筋面粉。（×）

9.制作提拉米苏时，咖啡液中加入糖的比例越高，口感越甜。（√）

10.制作舒芙蕾时，高速搅拌是保证其轻盈的关键。（√）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述面团发酵的三个阶段及其特点。

2.制作泡芙时，如何防止表面开裂？

3.简述法式长棍面包的制作要点。

4.制作丹麦酥时，如何形成层次？

5.简述舒芙蕾的制作要点。

五、实操题（共2题，每题10分）

1.设计一份法式长棍面包的制作方案，包括原料配比、制作步骤和注意事项。

2.设计一份提拉米苏的制作方案，包括原料配比、制作步骤和注意事项。

答案

一、单选题答案

1.A

2.