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2025年医卫类临床营养（师）专业知识-基础知识参考题库含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种维生素在体内主要作为辅酶参与能量代谢，长期缺乏会导致脚气病？

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

【选项】

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素B?

D.维生素B??

【参考答案】A

【解析】维生素B?（硫胺素）是碳水化合物代谢中丙酮酸脱氢酶复合体的辅酶，缺乏时会导致丙酮酸堆积，引发脚气病，表现为周围神经炎、心力衰竭等。维生素B?参与氧化还原反应，缺乏表现为口角炎；维生素B?参与氨基酸代谢；维生素B??参与核酸合成，缺乏引起巨幼红细胞性贫血。

2.

中国居民膳食指南建议成人每日烹调油摄入量不超过多少克？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

【选项】

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南（2022）》推荐成人每日烹调油摄入量为25~30克，选项中30克为上限值。过量摄入油脂可增加肥胖、心血管疾病风险，需结合膳食平衡原则执行。

3.

下列哪种微量元素缺乏可引起“克山病”？

A.碘

B.硒

C.锌

D.铁

【选项】

A.碘

B.硒

C.锌

D.铁

【参考答案】B

【解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，缺乏会导致心肌细胞氧化损伤，引发克山病（以心肌坏死为主要特征）。碘缺乏引起甲状腺肿，锌缺乏导致味觉障碍，铁缺乏导致缺铁性贫血。

4.

食物蛋白质的互补作用是指？

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用提高利用率

B.增加脂肪摄入促进蛋白质吸收

C.单一植物蛋白可完全替代动物蛋白

D.蛋白质与维生素C同食增强抗氧化能力

【选项】

A.动物蛋白与植物蛋白混合食用提高利用率

B.增加脂肪摄入促进蛋白质吸收

C.单一植物蛋白可完全替代动物蛋白

D.蛋白质与维生素C同食增强抗氧化能力

【参考答案】A

【解析】蛋白质互补指不同食物蛋白质混合食用，必需氨基酸取长补短（如谷物缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸），从而提高整体生物价。选项B、D与蛋白质代谢无关，选项C错误，植物蛋白通常为不完全蛋白。

5.

糖尿病患者饮食治疗中，低血糖指数（GI）食物的标准是？

A.GI≤55

B.GI≤60

C.GI≤70

D.GI≤75

【选项】

A.GI≤55

B.GI≤60

C.GI≤70

D.GI≤75

【参考答案】A

【解析】食物血糖生成指数（GI）分级标准：低GI≤55，中GI56~69，高GI≥70。低GI食物可延缓餐后血糖上升，糖尿病患者应优先选择。

6.

下列哪项是维生素D缺乏性佝偻病的典型骨骼表现？

A.鸡胸

B.颅骨软化

C.“O”形腿

D.以上均是

【选项】

A.鸡胸

B.颅骨软化

C.“O”形腿

D.以上均是

【参考答案】D

【解析】维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，引起骨骼软化变形。颅骨软化（3~6月龄）、鸡胸（1岁左右）、下肢弯曲（“O”形或“X”形腿）均为典型表现，需综合判断。

7.

肾病综合征患者蛋白质摄入原则是？

A.高蛋白饮食（1.5~2.0g/kg·d）

B.低蛋白饮食（0.6~0.8g/kg·d）

C.正常蛋白饮食（1.0g/kg·d）

D.根据尿蛋白量调整，适量补充

【选项】

A.高蛋白饮食（1.5~2.0g/kg·d）

B.低蛋白饮食（0.6~0.8g/kg·d）

C.正常蛋白饮食（1.0g/kg·d）

D.根据尿蛋白量调整，适量补充

【参考答案】D

【解析】肾病综合征伴大量蛋白尿时需适量补充蛋白质（一般1.0~1.2g/kg·d），过量摄入加重肾小球高滤过，而过低则导致营养不良。需结合肾功能、尿蛋白定量个体化调整。

8.

下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.棕榈酸（C16:0）

【选项】

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.棕榈酸（C16:0）

【参考答案】B

【解析】必需脂肪酸指人体不能合成、必须由食物提供的多不饱和脂肪酸，包括亚油酸（C18:2）和α-亚麻酸（C18:3）。油酸为单不饱和脂肪酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，棕榈酸为饱和脂肪酸。

9.

WHO推荐的体质指数（BMI）判断超重的标准是？

A.≥23kg/m2

B.≥24kg/m2

C.≥25kg/m2

D.≥28kg/m2

【选项】

A.≥23kg/m2

B.≥24kg/m2

C.≥25kg/m2

D.≥28kg/m2

【参考答案】C

【解析】WHO标准：BM