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餐饮烤肉安全知识培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
01
烤肉食品安全基础
02
烤肉设备与工具
03
烤肉操作流程
04
烤肉食品安全事故预防
05
烤肉服务人员培训
06
烤肉店日常管理
烤肉食品安全基础
01
食品安全法规
餐饮业必须获得卫生许可证，确保烤肉操作符合卫生标准，防止食品污染。
食品卫生许可要求
建立食品追溯系统，一旦发现食品安全问题，能够迅速召回问题产品，减少风险。
食品追溯与召回制度
烤肉中使用的调料和腌料必须符合添加剂使用标准，避免使用非法或过量添加剂。
食品添加剂使用规范
01
02
03
烤肉操作卫生标准
烤肉设备使用前后必须彻底清洁消毒，防止细菌滋生和食物中毒事件发生。
烤肉设备清洁
操作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
确保食材新鲜，正确解冻，避免生熟食品交叉污染，使用专用刀具和砧板。
食材处理准则
个人卫生规范
食材采购与储存
采购时应选择新鲜、无异味的肉类和蔬菜，确保食材质量，避免食物中毒。
选择新鲜食材
肉类应冷藏或冷冻保存，蔬菜则需放在阴凉通风处，避免交叉污染。
正确储存方法
购买包装食品时，务必检查生产日期和保质期，确保食材在安全食用期限内。
检查保质期
烤肉设备与工具
02
设备清洁与维护
为防止食物交叉污染，应定期使用专用清洁剂彻底清洁烤肉架，保持其卫生。
定期清洁烤肉架
烤肉夹、刷子等工具应定期清洗并存放于干燥处，避免生锈和细菌滋生，确保食品安全。
维护烤肉工具
每次使用前应检查烤肉设备的电线、插头和燃烧器，确保没有磨损或损坏，预防火灾风险。
检查烤肉设备安全
烤具安全使用方法
确保烤肉架稳定放置，避免摇晃或倒塌，防止食物和炭火接触，避免火灾。
正确使用烤肉架
使用烤肉叉时应保持一定距离，避免烫伤，同时注意不要让叉子接触电源或电线。
烤肉叉的正确操作
点燃炭火时应远离易燃物，使用专用点火剂，熄灭炭火时应用水浇灭并确保完全冷却。
炭火点燃与熄灭
烧烤燃料安全知识
使用木炭或液化石油气作为烧烤燃料时，应选择符合安全标准的产品，避免使用易燃易爆的燃料。
选择合适的烧烤燃料
在点燃烧烤燃料前，确保周围无易燃物，使用时应遵循正确的点燃程序，避免使用汽油等易挥发的助燃剂。
使用燃料的注意事项
燃料应存放在干燥、通风良好的地方，远离火源和热源，防止泄漏和自燃。
正确储存燃料
烤肉操作流程
03
食材准备与处理
选择新鲜食材
选择新鲜的肉类和蔬菜，确保食材质量，避免食物中毒。
正确切割食材
根据烤肉的需要，将食材切成适当大小，便于烤制和食用。
腌制调味
使用安全的腌料和调味品对食材进行腌制，增强风味同时确保食品安全。
烤制过程中的注意事项
确保烤肉架、烤网等设备无损坏，避免使用时发生意外，保障食品安全。
检查烤肉设备
烤肉时要时刻注意火候，防止肉类烤焦或未熟透，避免食物中毒。
控制火候
生熟食品应分开处理，使用不同的工具和容器，防止细菌交叉污染。
避免交叉污染
烤肉时产生的油烟应通过排风系统或油烟净化器处理，保护环境和人体健康。
正确处理油烟
烤肉完成后的处理
烤肉结束后，应立即清理烤具，去除食物残渣，防止细菌滋生。
清理烤具
01
将未用完的食材放入冰箱冷藏，确保食材的新鲜和安全。
妥善存放剩余食材
02
将烤肉产生的垃圾进行分类，可燃垃圾和不可燃垃圾分别处理，保护环境。
垃圾分类处理
03
烤肉食品安全事故预防
04
食品中毒预防措施
在准备烤肉时，应使用不同的切板和刀具处理生肉和熟食，避免交叉污染。
正确处理生肉
烤肉后剩余的食物应迅速冷藏，并在2小时内食用，以防细菌滋生导致食物中毒。
妥善保存剩余食物
烤肉时必须确保肉类中心温度达到安全标准，以杀死可能存在的有害细菌。
确保肉类彻底煮熟
烧伤烫伤急救知识
遇到烧伤烫伤时，应立即用流动的冷水冲洗伤处，以降低局部温度，减轻疼痛。
立即冷却处理
不要直接将冰块或冰水用于烧伤处，因为过低的温度可能加重组织损伤。
避免使用冰块
用干净、无菌的布料或敷料覆盖烧伤部位，避免污染，并减少外界刺激。
覆盖伤处保护
不要自行挑破烧伤处的水泡，以免引起感染，应保持水泡完整，等待专业医疗处理。
避免破坏水泡
烧伤烫伤后应尽快就医，特别是当伤处面积较大或位于敏感部位时。
及时就医
火灾预防与应对
定期检查烤肉设备的电线和燃气管道，确保无磨损或泄漏，预防火灾发生。
检查烤肉设备
在烤肉区域使用耐火或防火材料，如石棉板或防火毯，以减少火灾风险。
使用防火材料
在烤肉区域配备适当类型的灭火器，并确保所有人员知道如何使用。
配备灭火器
制定详细的紧急疏散计划，并进行演练，确保在火灾发生时能迅速安全地疏散人员。
制定紧急疏散计划
烤肉服务人员培训
05
服务人员卫生知识
服务人员需定期洗手，佩戴干净的工作服和手套，确保在接触食物前后的卫生。
个人
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