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2025年海鲜加工处理流程详解及考试要点解读

题目部分

一、单选题（共20题，每题2分，合计40分）

1.海鲜加工前首要的步骤是？

A.清洗

B.杀菌

C.漂洗

D.烘干

2.适用于大规模虾仁加工的脱壳设备是？

A.手工脱壳机

B.半自动脱壳机

C.全自动脱壳机

D.振动脱壳机

3.海鲜产品中，以下哪种酶会导致产品腐败？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.氧化酶

D.磷酸酶

4.冷冻海鲜的适宜温度范围是？

A.-1℃至0℃

B.-18℃至-20℃

C.0℃至4℃

D.4℃至10℃

5.海鲜产品中常见的重金属污染物是？

A.铬

B.铅

C.镉

D.锌

6.海鲜加工中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.甲醛

C.亚硝酸钠

D.蔗糖

7.海鲜产品包装时，以下哪种气体具有防腐作用？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

8.海鲜加工过程中，以下哪种方法能最有效地去除重金属？

A.高温加热

B.真空脱气

C.活性炭吸附

D.离子交换

9.海鲜产品中，以下哪种微生物会导致产品变质？

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

10.海鲜加工中，以下哪种设备用于去除内脏？

A.脱内脏机

B.清洗机

C.脱壳机

D.热烫机

11.海鲜产品中，以下哪种添加剂能增强产品风味？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.味精

D.蔗糖

12.海鲜加工中，以下哪种方法能最有效地杀灭寄生虫？

A.高温加热

B.盐渍

C.冷冻

D.酸处理

13.海鲜产品中，以下哪种包装材料具有保鲜作用？

A.透明塑料袋

B.氧化铝袋

C.真空包装袋

D.金属罐

14.海鲜加工中，以下哪种设备用于去除鳞片？

A.去鳞机

B.清洗机

C.脱内脏机

D.热烫机

15.海鲜产品中，以下哪种微生物会导致产品发霉？

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.霉菌

D.酵母菌

16.海鲜加工中，以下哪种方法能最有效地去除异味？

A.高温加热

B.活性炭吸附

C.盐渍

D.冷冻

17.海鲜产品中，以下哪种添加剂能防止产品氧化？

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.山梨酸钾

D.蔗糖

18.海鲜加工中，以下哪种设备用于去除头足类生物的硬壳？

A.去壳机

B.清洗机

C.脱内脏机

D.热烫机

19.海鲜产品中，以下哪种包装材料具有防潮作用？

A.透明塑料袋

B.氧化铝袋

C.真空包装袋

D.金属罐

20.海鲜加工中，以下哪种方法能最有效地保持产品颜色？

A.高温加热

B.冷藏

C.盐渍

D.染色

二、多选题（共15题，每题3分，合计45分）

1.海鲜加工前的预处理包括哪些步骤？

A.清洗

B.杀菌

C.漂洗

D.脱壳

E.去内脏

2.海鲜加工中常用的防腐方法有哪些？

A.盐渍

B.高温加热

C.冷冻

D.添加防腐剂

E.真空包装

3.海鲜产品中常见的微生物污染物有哪些？

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

E.酵母菌

4.海鲜加工中常用的设备有哪些？

A.清洗机

B.脱壳机

C.脱内脏机

D.热烫机

E.冷冻机

5.海鲜产品包装时，以下哪些气体具有防腐作用？

A.氮气

B.氧气

C.二氧化碳

D.氢气

E.氮气+二氧化碳混合气

6.海鲜加工中，以下哪些方法能最有效地去除异味？

A.高温加热

B.活性炭吸附

C.盐渍

D.冷冻

E.染色

7.海鲜产品中，以下哪些添加剂能增强产品风味？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.味精

D.蔗糖

E.香精

8.海鲜加工中，以下哪些设备用于去除鳞片？

A.去鳞机

B.清洗机

C.脱内脏机

D.热烫机

E.真空包装机

9.海鲜产品中，以下哪些微生物会导致产品变质？

A.沙门氏菌

B.铜绿假单胞菌

C.大肠杆菌

D.霉菌

E.酵母菌

10.海鲜加工中，以下哪些方法能最有效地杀灭寄生虫？

A.高温加热

B.盐渍

C.冷冻

D.酸处理

E.染色

11.海鲜产品包装时，以下哪些包装材料具有保鲜作用？

A.透明塑料袋

B.氧化铝袋

C.真空包装袋

D.金属罐

E.氧化铝+真空包装

12.海鲜加工中，以下哪些设备用于去除头足类生物的硬壳？

A.去壳机

B.清洗机

C.脱内脏机

D.热烫机

E.真空包装机

13.海鲜产品中，以下哪些添加剂能防止产品氧化？

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.山梨酸钾

D.蔗糖

E.香精

14.海鲜加工中，以下哪些方法能最有效地保持产