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味精发酵工知识考核试卷及答案

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味精发酵工知识考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对味精发酵工艺知识的掌握程度，确保学员具备实际操作能力和理论知识，以适应味精生产的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的化学名称是（）。

A.L-谷氨酸钠

B.L-天冬氨酸钠

C.L-丙氨酸钠

D.L-丝氨酸钠

2.味精生产的主要原料是（）。

A.玉米

B.大米

C.面粉

D.豆饼

3.味精发酵过程中，常用的菌种是（）。

A.酵母菌

B.酿酒酵母

C.芽孢杆菌

D.谷氨酸棒杆菌

4.味精生产的第一步是（）。

A.预处理

B.调制

C.发酵

D.后处理

5.味精发酵的最佳pH值是（）。

A.5.0

B.6.0

C.7.0

D.8.0

6.味精发酵过程中，主要产生的代谢产物是（）。

A.乙醇

B.乳酸

C.谷氨酸

D.酒精

7.味精发酵的温度控制在（）。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

8.味精发酵过程中，需要添加的氮源是（）。

A.氨水

B.尿素

C.硫酸铵

D.磷酸二氢铵

9.味精发酵过程中，常用的碳源是（）。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.纤维素

D.淀粉

10.味精发酵过程中，常用的生长因子是（）。

A.生物素

B.硫胺素

C.核黄素

D.烟酸

11.味精发酵过程中，常用的抗氧化剂是（）。

A.维生素E

B.维生素C

C.硫酸铜

D.硫酸锌

12.味精发酵过程中，常用的pH调节剂是（）。

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.氢氧化钙

13.味精发酵过程中，常用的酶制剂是（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.纤维素酶

D.水解酶

14.味精发酵过程中，常用的消泡剂是（）。

A.聚乙烯吡咯烷酮

B.聚乙二醇

C.硅油

D.硅藻土

15.味精发酵过程中，常用的稳定剂是（）。

A.水溶性胶体

B.水溶性蛋白质

C.硅藻土

D.氧化铝

16.味精发酵过程中，常用的防腐剂是（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.氯化钠

D.硫磺

17.味精发酵过程中，常用的脱色剂是（）。

A.活性炭

B.碳酸钙

C.硅藻土

D.氧化锌

18.味精发酵过程中，常用的中和剂是（）。

A.氢氧化钠

B.碳酸氢钠

C.氨水

D.尿素

19.味精发酵过程中，常用的干燥剂是（）。

A.磷酸钙

B.氯化钙

C.硅藻土

D.碳酸钙

20.味精发酵过程中，常用的包装材料是（）。

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.纸箱

D.铁罐

21.味精发酵过程中，常用的储存条件是（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温

D.阴凉干燥

22.味精发酵过程中，常用的消毒剂是（）。

A.碘酒

B.乙醇

C.稀酸

D.稀碱

23.味精发酵过程中，常用的灭菌剂是（）。

A.红外线

B.紫外线

C.热蒸汽

D.高压水

24.味精发酵过程中，常用的检测方法包括（）。

A.pH值检测

B.氧气浓度检测

C.水分检测

D.氨氮检测

25.味精发酵过程中，常用的分析仪器包括（）。

A.pH计

B.氧气分析仪

C.水分测定仪

D.氨氮测定仪

26.味精发酵过程中，常用的发酵罐材质是（）。

A.不锈钢

B.玻璃

C.塑料

D.陶瓷

27.味精发酵过程中，常用的搅拌器类型是（）。

A.气升式搅拌器

B.涡轮式搅拌器

C.螺旋式搅拌器

D.涡流式搅拌器

28.味精发酵过程中，常用的发酵罐密封方式是（）。

A.压力密封

B.磁力密封

C.热力密封

D.密封垫圈

29.味精发酵过程中，常用的发酵罐冷却方式是（）。

A.水冷

B.风冷

C.逆流冷却

D.间接冷却

30.味精发酵过程中，常用的发酵罐加热方式是（）。

A.电加热

B.燃气加热

C.热油加热

D.红外线加热

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.味精发酵过程中，以下哪些是主要的氮源？（）

A