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味精微生物菌种工数字化技能考核试卷及答案

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味精微生物菌种工数字化技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对味精微生物菌种工数字化技能的掌握程度，检验其运用数字化技术进行菌种选育、发酵过程监控、数据分析等实际操作的能力，以适应现代味精生产的需求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精生产中，常用的微生物菌种是（）。

A.大肠杆菌

B.酵母菌

C.酿酒酵母

D.黑曲霉

2.微生物菌种保藏常用的方法之一是（）。

A.液氮保藏

B.干冰保藏

C.水浴保藏

D.恒温保藏

3.味精发酵过程中，pH值最适宜的范围是（）。

A.4.0-5.0

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.味精生产中，常用的发酵设备是（）。

A.常压发酵罐

B.压力发酵罐

C.恒温发酵罐

D.冷却发酵罐

5.微生物菌种筛选的目的是（）。

A.提高产量

B.降低成本

C.改善品质

D.以上都是

6.味精生产中，菌种接种常用的工具是（）。

A.火柴

B.针管

C.漏斗

D.筛子

7.微生物菌种发酵过程中，溶解氧浓度应控制在（）。

A.0.1-0.5mg/L

B.0.5-1.0mg/L

C.1.0-2.0mg/L

D.2.0-5.0mg/L

8.味精生产中，用于检测菌种活性的指标是（）。

A.菌落计数

B.细胞形态

C.生长曲线

D.以上都是

9.微生物菌种发酵过程中，温度控制范围通常为（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

10.味精生产中，常用的消毒剂是（）。

A.乙醇

B.碘伏

C.高锰酸钾

D.次氯酸钠

11.微生物菌种发酵过程中，最常用的搅拌方式是（）。

A.气搅拌

B.机械搅拌

C.涡流搅拌

D.磁搅拌

12.味精生产中，用于提取味精的溶剂是（）。

A.水

B.乙醇

C.乙醚

D.二氧化硫

13.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵时间是（）。

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

14.味精生产中，用于检测味精含量的方法是（）。

A.滴定法

B.分光光度法

C.色谱法

D.以上都是

15.微生物菌种发酵过程中，最常用的pH控制器是（）。

A.酸度计

B.温度计

C.氧气计

D.溶解氧计

16.味精生产中，用于检测发酵液粘度的仪器是（）。

A.折光仪

B.粘度计

C.比重计

D.电导率仪

17.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵容器是（）。

A.塑料罐

B.玻璃罐

C.不锈钢罐

D.铁罐

18.味精生产中，用于检测菌种生长速度的指标是（）。

A.菌落计数

B.细胞形态

C.生长曲线

D.以上都是

19.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵温度是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

20.味精生产中，用于检测发酵液酸碱度的仪器是（）。

A.酸度计

B.温度计

C.氧气计

D.溶解氧计

21.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵压力是（）。

A.0.1MPa

B.0.5MPa

C.1.0MPa

D.1.5MPa

22.味精生产中，用于检测发酵液浊度的仪器是（）。

A.折光仪

B.粘度计

C.比重计

D.电导率仪

23.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵液搅拌速度是（）。

A.10-20r/min

B.20-30r/min

C.30-40r/min

D.40-50r/min

24.味精生产中，用于检测发酵液pH值的仪器是（）。

A.酸度计

B.温度计

C.氧气计

D.溶解氧计

25.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵液温度是（）。

A.25-30℃

B.30-35℃

C.35-40℃

D.40-45℃

26.味精生产中，用于检测发酵液溶解氧的仪器是（）。

A.酸度计

B.温度计

C.氧气计

D.溶解氧计

27.微生物菌种发酵过程中，最常用的发酵液搅拌方式是（）。

A.气搅拌

B.机械搅拌

C.涡流搅拌

D.磁搅拌

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