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味精微生物菌种工技术考核试卷及答案

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味精微生物菌种工技术考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对味精微生物菌种工技术的掌握程度，包括菌种选育、发酵工艺、质量控制等方面，以评估学员是否具备实际操作能力和理论知识水平。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.味精的主要成分是（）。

A.乳酸

B.丙氨酸

C.谷氨酸钠

D.脯氨酸

2.味精发酵过程中，最适合的温度范围是（）。

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

3.味精生产中常用的菌种是（）。

A.酵母菌

B.革兰氏阳性菌

C.革兰氏阴性菌

D.放线菌

4.味精生产过程中，用于调节pH的化学品是（）。

A.碳酸钠

B.硫酸铵

C.硫酸

D.氢氧化钠

5.味精发酵过程中，为了防止杂菌污染，通常采用（）。

A.灭菌

B.高温处理

C.紫外线照射

D.过滤

6.味精发酵过程中，最常用的氮源是（）。

A.硫酸铵

B.磷酸氢二铵

C.磷酸钙

D.氯化铵

7.味精生产中，用于提高产率的酶是（）。

A.转氨酶

B.磷酸酯酶

C.水解酶

D.脱水酶

8.味精发酵过程中，为了提高产率，通常增加（）。

A.氧气

B.碳源

C.氮源

D.酶

9.味精生产中，用于检测谷氨酸钠含量的方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.电泳法

10.味精生产过程中，用于调节发酵液粘度的方法是（）。

A.加水稀释

B.加热

C.超声波处理

D.添加稳定剂

11.味精生产中，用于防止发酵液结垢的方法是（）。

A.定期清洗

B.使用抗结垢剂

C.调节pH

D.降低温度

12.味精生产过程中，用于分离谷氨酸钠的方法是（）。

A.沉淀

B.过滤

C.结晶

D.蒸馏

13.味精生产中，用于提高谷氨酸钠收率的方法是（）。

A.增加发酵时间

B.提高发酵温度

C.增加氮源

D.使用高效菌株

14.味精生产过程中，用于检测杂菌的方法是（）。

A.灭菌

B.高温处理

C.紫外线照射

D.涂片镜检

15.味精生产中，用于检测菌种纯度的方法是（）。

A.灭菌

B.高温处理

C.紫外线照射

D.分离纯化

16.味精生产过程中，用于检测发酵液pH的方法是（）。

A.pH计

B.试纸

C.滴定

D.电极

17.味精生产中，用于检测发酵液溶解氧的方法是（）。

A.溶解氧电极

B.试纸

C.滴定

D.电极

18.味精生产中，用于检测发酵液温度的方法是（）。

A.温度计

B.试纸

C.滴定

D.电极

19.味精生产中，用于检测发酵液粘度的方法是（）。

A.粘度计

B.试纸

C.滴定

D.电极

20.味精生产中，用于检测发酵液颜色的方法是（）。

A.比色法

B.试纸

C.滴定

D.电极

21.味精生产中，用于检测发酵液浊度的方法是（）。

A.比色法

B.试纸

C.滴定

D.电极

22.味精生产中，用于检测发酵液酸度的方法是（）。

A.pH计

B.试纸

C.滴定

D.电极

23.味精生产中，用于检测发酵液碱度的方法是（）。

A.pH计

B.试纸

C.滴定

D.电极

24.味精生产中，用于检测发酵液氧化还原电位的方法是（）。

A.电位计

B.试纸

C.滴定

D.电极

25.味精生产中，用于检测发酵液电导率的方法是（）。

A.电导率仪

B.试纸

C.滴定

D.电极

26.味精生产中，用于检测发酵液菌种浓度的方法是（）。

A.血细胞计数仪

B.试纸

C.滴定

D.电极

27.味精生产中，用于检测发酵液酵母细胞浓度的方法是（）。

A.血细胞计数仪

B.试纸

C.滴定

D.电极

28.味精生产中，用于检测发酵液霉菌细胞浓度的方法是（）。

A.血细胞计数仪

B.试纸

C.滴定

D.电极

29.味精生产中，用于检测发酵液细菌细胞浓度的方法是（）。

A.血细胞计数仪

B.试纸

C.滴定

D.电极

30.味精生产中，用于检测发酵液放线菌细胞浓度的方法是（）