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2025年

意式冰淇淋行业词条报告

分类/住宿和餐饮业/餐饮业/饮料及冷饮服务

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意式冰淇淋赛道深度解析：品质消费升级下的差异化竞争逻辑与市场增长机遇

行业分类：住宿和餐饮业/饮料及冷饮服务

摘要

意式冰淇淋（Gelato）以天然原料、低脂低糖、手工制作著称，行业强调原料本真与工艺精研，健康升级与技术迭代成为趋势。本土融合与场景扩展推动口味创新与全渠道渗透，体验式消费场景成为竞争关键。行业规模增长得益于健康消费升级、社交媒体打卡文化、品牌创新与本土化战略。未来，健康标签深化、数字化赋能、行业规范化与下沉市场将驱动行业规模增长，意式冰淇淋从单一甜品升级为文化符号，成为精致生活载体。

行业定义

意式冰淇淋，亦称Gelato，是全球知名冰淇淋品类，其核心特征在于通过采用小批量、慢速凝冻以控制低膨胀率的特定工艺与脂肪含量较

低、强调新鲜天然原料并减少人工添加剂的配方理念，生产出具有浓郁自然风味、绵密扎实口感的冷冻甜品。该行业以专业Gelato店铺的现制现售为核心业态，延伸至符合相同工艺标准的预包装产品制造，并形成支撑上述生产的专用原料供应、设备制造及配套服务体系。其核心价值主张是通过提供区别于传统工业化冰淇淋的高品质感官体验及手工制作的文化沉浸感，构建差异化竞争优势。

行业分类

意式冰淇淋行业围绕产品生产、销售及体验场景，分化出多元业态。从核心业态与商业模式维度构建分类，清晰梳理行业生态：

按核心业态与商业模式分类

用“生产-销售”的双维度差异，把意式冰淇淋行业拆成三类主体。

专业Gelato店（GelateriaArtigianale）

专业Gelato店作为行业核心载体，以现场制作、小批量生产、新鲜销售为灵魂，聚焦“现制现卖”，强调原料新鲜度与工艺手工性，依赖线下场景打造独特消费感受，核心逻辑为“手工现制+到店体验”。

预包装Gelato制造商

预包装Gelato制造商是以工厂规模化生产为基础，产出袋装/杯装Gelato产品，通过商超、便利店等传统零售渠道触达消费者的业态，其弱化“即时现制”属性，强化“工业化量产+广泛分销”效率，侧重覆盖零售终端场景，核心逻辑是“工厂量产+零售分销”。

复合模式Gelato品牌

复合模式Gelato品牌是融合“专业Gelato店+预包装制造商”两种业态的复合型主体，既保有实体门店的“现场制作、小批量生产、新鲜销售”体验，又布局工厂生产的预包装Gelato产品并通过商超、电商等渠道分销，以此平衡“手工体验价值”与“规模销售效率”，覆盖多元消费场

景，其核心是整合双模式逻辑。

行业特征

意式冰淇淋的行业特征包括原料本真与工艺精研、健康升级与技术迭代、3.、本土融合与场景扩展。

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1原料本真与工艺精研

1.意式冰淇淋以天然原料为核心，制作过程中拒绝人工色素、香精及稳定剂，仅通过食材自然风味呈现口感，如波比艾斯宣称“不加一滴水”。2.工艺上采用低速搅拌技术，空气混入量控制在20%-40%，仅为美式冰淇淋的1/3，配合-12℃至-18℃的储存温度，既保持柔软质地

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又避免冰晶生成。

又避免冰晶生成。

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2健康升级与技术迭代

1.健康化成为行业核心趋势，2024年中国低糖款Gelato占比达22%，植物基产品增速40%。2.冷链技术突破支撑市场扩张，液氮锁鲜技术使预包装产品保质期延长至30天，顺丰冷链“食品专线”实现跨省隔日达，非到店消费占比从12%跃升至35%。3.数字化生产通过算法模型优化配方，在不增加糖分的前提下提升甜感并兼顾健康与口感。

3本土融合与场景扩展1.

3本土融合与场景扩展

1.地域文化解构推动口味创新，如CreamStory推出释迦龙井雪芭创造东方美学意境，达可芮以“上海葱油拌面”复刻城市记忆。2.全渠道渗透覆盖不同消费场景：高端商场旗舰店单球定价59元，社区小店以10元均价下沉三四线城市，线上即时零售通过美团闪电仓实现30分钟送达。3.体验式消费场景成为差异化竞争关键，如GROM提供“定制口味”服务，烟台山旗舰店以马卡龙色系设计成为网红打卡地，拍照分享率超60%。通过茶饮跨界、节日IP联动等方式，Gelato从单一甜品升级为文化符号。

发展历程

意式冰淇淋行业历经三阶段：萌芽期，依托高端酒店启蒙，本土首店试水却受进口设备、原料成本掣肘；启动期，冷链与设备国产化突破，预包装产品流通，本土品牌区域萌芽；高速发展期，资本入场推动市场规模加速扩大，本土化口味与社交传播破圈。当前行业向健康化、精细化升级，应对同质化，持续释放潜力。

萌芽期.

萌芽期.