炸货干货知识培训课件.pptx

炸货干货知识培训课件

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目录

01

炸货基础知识

02

炸货的原料选择

03

炸货的烹饪技巧

04

炸货的食品安全

05

炸货的营销策略

06

炸货的创新与发展

炸货基础知识

01

炸货的定义和分类

炸货分类

按食材分为肉类、蔬菜类等

炸货定义

油炸食品的统称

01

02

炸货的制作流程

选择新鲜食材，按需切割成适当大小。

准备食材

用调料腌制食材，确保味道均匀渗透。

腌制入味

控制油温，将食材炸至金黄酥脆。

油炸过程

炸货的常见问题

导致炸货过熟或不熟，影响口感和外观。

油温控制不当

食材水分过多或切割不均，导致炸制时溅油或成品软硬不均。

食材处理不当

炸货的原料选择

02

主要原料介绍

如猪肉、鸡肉，肉质鲜嫩，适合炸制。

肉类原料

如鱼、虾，鲜美可口，提供丰富蛋白质。

海鲜原料

如土豆、茄子，口感多样，增加炸货种类。

蔬菜原料

辅料和调味品

油的选择

选用适合炸制的食用油，如花生油、菜籽油，保证炸货香脆。

调味品种类

常用调味品包括盐、胡椒粉、五香粉等，增添炸货风味。

原料的储存与保鲜

01

低温储存

将原料存放在冷藏或冷冻环境中，以延长保质期和保持新鲜度。

02

防潮防虫

确保储存环境干燥，使用密封容器，防止原料受潮和虫害。

炸货的烹饪技巧

03

炸货的油温控制

适合大块食材，保证内外熟透，口感酥脆。

低温慢炸

适合小块或薄片食材，锁住水分，外酥里嫩。

中温快炸

炸货的火候把握

根据食材调整油温，确保炸货外酥里嫩。

油温控制

掌握不同食材炸制时间，避免过火或未熟。

火候时长

炸货的调味技巧

使用盐、胡椒等基础调料，奠定炸货的基本风味。

基础调味法

根据炸货种类，搭配特色酱料，提升口感层次。

特色酱料搭配

炸货的食品安全

04

食品卫生标准

01

02

油温控制标准

确保油温适中，避免有害物质生成

油炸时间标准

根据食材调整，保证熟透不过度炸制

食品安全法规

国家制定油炸食品安全标准，规范炸货生产。

国家法规标准

01

违规使用添加剂等将受法律严惩，保障食品安全。

违规处罚力度

02

食品安全操作规范

确保炸货原料新鲜，无变质，符合食品安全标准。

原料检验标准

保持厨房及操作台清洁，定期消毒，防止交叉污染。

操作环境卫生

炸货的营销策略

05

市场定位分析

确定炸货的主要消费者，如年轻人、家庭等，制定针对性营销策略。

目标消费群体

01

分析竞争对手，找出自身炸货产品的独特卖点，进行差异化营销。

差异化竞争

02

营销推广方法

利用微博、抖音等平台，发布炸货美食制作视频，吸引顾客关注。

社交媒体推广

推出限时折扣、买一送一等优惠活动，刺激顾客消费欲望。

优惠活动促销

客户服务与维护

提供炸货产品售后跟踪，确保顾客满意，收集反馈优化服务。

为常客建立档案，记录偏好，提供个性化推荐，增强客户粘性。

售后跟踪服务

建立客户档案

炸货的创新与发展

06

新产品开发方向

研发独特酱料，融合中西口味，打造新颖炸货风味。

口味创新

推出低脂、高纤维炸货，满足健康饮食需求。

健康理念

炸货行业趋势分析

消费者对炸货品质和口味要求提升，市场需求持续增长。

市场需求增长

借助互联网，线上线下融合销售模式成为炸货行业新趋势。

线上线下融合

持续改进与创新

改进炸制工艺，提升口感与健康度。

工艺优化

不断研发新口味，满足消费者多样化需求。

口味创新

谢谢

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