食品企业培训资料：污染饮料的微生物.docxVIP

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一、革兰氏阴性菌

革兰氏阴性菌，很少出现于含碳酸气饮料中，而在非碳酸饮料中则增殖，有时还会成为发生事故的原因。

这种细菌多从工厂空气混入，由于厂内运输车的活动，引起尘埃飞散所致，要搞好工厂内的环境卫生。如用消毒剂消毒后细菌仍不减少，这可能是细菌对常用消毒剂的抗药性，要改变消毒方法或降低饮料的pH值。

二、醋酸菌

醋酸菌属于醋杆菌属，为不形成芽孢的细菌，以短杆菌为多。一般的细菌在酸性环境下不繁殖，但有机酸生成菌如醋酸菌和乳酸菌，在pH4.3以下也能繁殖。

醋酸菌一增殖，会在液面形成膜。醋酸菌的幼嫩细胞为革兰氏阴性，老细胞不时会呈现可变性，只能在一定条件下才能用革兰氏染色。

醋酸菌增殖，会

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