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食品商品知识培训
汇报人：XX
目录
食品基础知识
01
02
03
04
食品加工技术
食品营养与健康
食品法规与标准
05
食品市场与营销
06
食品质量控制
食品基础知识
第一章
食品的分类
生鲜食品、加工食品
按加工程度分
谷物、果蔬、肉类等
按营养成分分
按功能特性分
保健食品、方便食品
食品安全标准
对有害物质残留及用量有明确规定。
限量规定
专供特定人群食品有营养成分要求。
营养要求
食品添加剂作用
增强食品口感
改善细腻度与香味
改善食品外观
增添色泽，提升吸引力
01
02
食品营养与健康
第二章
营养成分解析
蛋白质、脂肪、碳水提供主要能量
宏量营养素
维生素、矿物质调节生理
微量营养素
助消化，维持肠道健康
膳食纤维
健康饮食原则
保证各类营养素按比例摄入，满足身体需求。
均衡摄入营养
根据活动量调整饮食，避免过量热量导致肥胖。
控制热量摄入
保持规律的饮食习惯，有助于消化和吸收。
定时定量进餐
食品与疾病预防
合理膳食，均衡营养，增强免疫力，预防疾病。
均衡营养防病
膳食纤维促进肠胃蠕动，助消化，预防便秘及肠道疾病。
膳食纤维助消化
食品加工技术
第三章
常见加工方法
高温杀菌灭酶，延长保质期
热处理
去除水分，降低微生物活性
干燥处理
低温抑制微生物，延缓腐败
冷处理
01
02
03
食品保质保鲜技术
利用低温环境减缓微生物生长，延长食品保质期。
低温保藏技术
调整包装内气体或真空处理，防止食品氧化变质。
气调与真空保鲜
食品包装材料
塑料包装
常用PE、PP等材料，轻便防水，需注意环保及安全性。
纸质包装
环保可降解，常用于饼干、糖果等，需防潮防损。
食品法规与标准
第四章
国内外法规概览
国际食品法典为核心，含WHO和WTO相关协定
国际法规框架
以《食品安全法》为基础，含配套法规与地方性法规
国内法规体系
食品标签规定
2025年发布新规章及标准，规范食品标签。
新标签法规发布
标签应真实准确，不得误导消费者，需符合新标准。
标签内容要求
违规案例分析
某酱骨店宣称“有机菜花”，却无法提供认证，被市场监管局查处。
虚假宣传案例
01
某幼儿园餐具大肠杆菌超标，违反食品安全法，受到警告处罚。
餐具消毒不达标
02
食品市场与营销
第五章
市场趋势分析
分析购买者意图，了解消费者口味及需求变化。
消费者偏好
介绍渠道多元化趋势，优化供应链，提升品牌价值。
多元渠道变革
营销策略与渠道
01
精准营销策略
根据消费者需求，制定个性化营销方案，提高市场占有率。
02
多元化渠道布局
线上线下结合，拓展销售渠道，提升品牌知名度和销售额。
消费者行为研究
年龄性别收入等影响消费选择
影响因素
需求识别到信息搜索评估
购买决策
健康便捷个性化成核心需求
消费趋势
食品质量控制
第六章
质量管理体系
依据法规制定质量控制标准，确保食品符合安全与质量要求。
标准制定
对生产全过程实施监控，及时发现并纠正偏差，保障质量稳定。
过程监控
食品检测技术
化学、物理、微生物检测
常见检测技术
保障食品安全质量
技术应用价值
未来发展趋势
智能化多参数检测
食品追溯系统
一旦出现问题，迅速通过追溯系统定位，及时采取措施。
快速定位问题
记录食品生产、加工、运输等各环节，确保来源可查。
全程记录追踪
谢谢
汇报人：XX
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