2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-重庆-重庆中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种面点原料中的蛋白质含量最高，通常用于制作筋性较强的面团？

【选项】

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.澄粉

【参考答案】

C

【解析】

高筋面粉的蛋白质含量通常在12%以上，面筋质强，适合制作需要延展性和弹性的面点，如拉面、饺子皮；低筋面粉蛋白质含量较低（8.5%以下），适合制作酥饼、蛋糕；中筋面粉（9%-11%）常用于包子、馒头；澄粉是小麦淀粉，几乎不含蛋白质，主要用于透明面点如虾饺皮。

2.

中式面点发酵过程中，若面团酸味过重，通常需