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食品添加剂知识培训课件
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目录
01
食品添加剂概述
02
食品添加剂的功能
03
常见食品添加剂
04
食品添加剂的安全性
05
食品添加剂的标签说明
06
食品添加剂的创新与趋势
食品添加剂概述
01
定义与分类
指为改善食品品质和色、香、味等而加入食品中的人工合成或天然物质。
食品添加剂定义
01
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增稠剂等，各类添加剂作用不同。
分类介绍
02
使用目的
食品添加剂可增强食品色泽、香味等，提升食品整体品质。
改善食品品质
通过防腐、抗氧化等作用，延长食品的保存期限。
延长保质期
法规与标准
使用标准
新版《食品添加剂使用标准》于2025年正式实施。
法律定义
食品添加剂受《食品安全法》规范。
01
02
食品添加剂的功能
02
增味剂的作用
增味剂能增强食品原有风味，使味道更加鲜美。
提升食品口感
通过添加增味剂，可有效掩盖食品中的不良味道，改善整体风味。
掩盖不良味道
保色保香剂
改善食品色泽
护色剂保持食品色泽，增强视觉吸引力。
提升食品风味
保香剂增强食品香气，改善口感体验。
增稠剂与乳化剂
使油水混合均匀
乳化剂作用
提升食品黏稠度
增稠剂功能
常见食品添加剂
03
防腐剂的种类
如苯甲酸钠、山梨酸钾，广泛用于延长食品保质期。
化学防腐剂
如乳酸链球菌素、纳他霉素，来源于自然，安全性较高。
天然防腐剂
着色剂的种类
来源植物动物，安全性高
天然着色剂
颜色鲜艳稳定，成本低
合成着色剂
营养强化剂
添加维生素、矿物质等，提升食品整体营养价值。
增强营养价值
针对儿童、孕妇等，添加所需营养素，满足特定健康需求。
特定人群补充
食品添加剂的安全性
04
安全评估流程
收集生产、用途及用量等信息
收集基础信息
评估毒性效应，估算实际摄入量
毒理学与摄入评估
量化风险值，确定潜在危害
综合风险评估
摄入量限制
依据体重设定每日安全摄入量
婴幼儿等需避免部分添加剂
ADI值标准
特殊人群注意
消费者关注点
01
添加剂种类
关注添加剂种类，了解其对健康的影响。
02
用量及风险
重视添加剂用量及风险提示，确保食品安全。
食品添加剂的标签说明
05
标签法规要求
01
主要法规依据
依据《食品安全法》等
02
通用名称标示
需按GB2760等标准标示
03
禁止声称规定
不得使用“无添加”等词汇
标签信息解读
01
成分列表
详细列出食品中含有的添加剂种类及名称。
02
使用限量
标明每种添加剂的最大使用限量，确保食品安全。
03
警示信息
对可能引起过敏反应的添加剂进行特别标注，提醒消费者注意。
消费者权益保护
明确标签信息，确保消费者了解食品中添加剂种类与用量。
知情权保障
01
规范标签，帮助消费者根据添加剂信息做出更健康的选择。
选择权提升
02
食品添加剂的创新与趋势
06
绿色健康添加剂
采用中草药等天然成分，替代传统化学添加剂，提升食品健康属性。
天然成分应用
01
纳米技术、生物工程等新技术应用于添加剂生产，提高安全性和效率。
技术创新推动
02
食品工业应用趋势
功能化升级
添加剂从调味转为功能载体，满足个性化营养需求。
天然成分兴起
天然防腐剂受追捧，清洁标签成主流。
01
02
科技进步对添加剂的影响
科技进步促进食品添加剂生产技术创新，提升产品质量与安全性。
推动技术创新
01
科技助力食品添加剂向天然、有机方向转型，满足健康需求。
促进绿色转型
02
谢谢
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