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植物膳食纤维降解特性与营养保留机制
目录
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1植物膳食纤维的普遍性与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.1.2膳食纤维降解机理的复杂性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.3营养成分保留的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1膳食纤维结构特征研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
1.2.2降解途径与影响因素分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.2.3营养物质损失评估与机制探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.1明确研究目标与方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
1.3.2界定研究范畴与重点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
二、植物膳食纤维的结构与组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
2.1膳食纤维的基本定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
2.1.1食物基质中的非消化性糖类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
2.1.2可溶性与不可溶性纤维的区分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2主要成分的化学结构与特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.2.1糖苷链与支链的构成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.2.2构成单元的多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.3纤维基质与物理特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3.1分子排布与结晶度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3.2超微结构与形态差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
三、膳食纤维的降解机理与过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
3.1降解途径的多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
3.1.1微生物发酵的分解作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
3.1.2体内酶解的消化过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
3.2影响降解速率的关键因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
3.2.1环境条件的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54
3.2.2原料特质的关联．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56
3.3不同降解阶段的产物转化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
3.3.1物理结构的改变．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．61
3.3.2化学键合的断裂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．63
3.4酶学方法在降解研究中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.4.1消化酶的筛选与分离．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．67
3.4.2酶促反应动力学研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．69
四、营养物质在降解过程中的保留机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71
4.1营养物质与膳食纤维的相互作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72
4.1.1微环境屏障的保护作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．73
4.1.2分子结合的固定效应．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74
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