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餐饮考核的试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种食材储存时需要保持干燥通风（）

A.大米

B.生菜

C.牛奶

D.鱼肉

答案：A

2.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先汤后菜

B.先菜后汤

C.汤和菜一起上

D.没有固定顺序

答案：B

3.食品加工过程中，生熟食品的砧板应该（）

A.可以混用

B.生熟分开使用

C.只用一个砧板，用完清洗就行

D.无所谓

答案：B

4.餐厅服务员在为顾客点菜时，应该（）

A.推荐贵的菜品

B.按照自己的喜好推荐

C.了解顾客需求后合理推荐

D.不推荐，让顾客自己选

答案：C

5.餐饮场所的餐具消毒通常采用（）

A.开水冲洗

B.酒精擦拭

C.高温蒸汽或消毒柜

D.用洗洁精清洗

答案：C

6.以下哪种食品添加剂在餐饮中是不允许使用的（）

A.食用盐

B.苏丹红

C.味精

D.食用色素

答案：B

7.餐厅发生火灾时，服务员首先要做的是（）

A.自己逃跑

B.通知厨师

C.组织顾客疏散

D.拨打119

答案：C

8.餐饮行业中，食品安全的第一责任人是（）

A.服务员

B.厨师

C.餐厅老板

D.洗碗工

答案：C

9.为了保证食品卫生，厨房工作人员在操作前应该（）

A.直接操作

B.简单洗手

C.用清水冲洗手后擦干

D.用肥皂洗手并消毒

答案：D

10.餐厅的菜单设计应该（）

A.只考虑菜品数量

B.只考虑价格

C.考虑菜品搭配、价格和美观等因素

D.随意设计

答案：C

11.以下哪种饮品在餐饮中属于软饮料（）

A.啤酒

B.可乐

C.葡萄酒

D.白酒

答案：B

12.餐饮服务中，顾客提出不合理要求时，服务员应该（）

A.直接拒绝

B.不理会

C.委婉解释并尽量协调

D.让顾客找老板

答案：C

13.厨房的炉灶在使用后应该（）

A.立即关闭燃气阀门

B.等一段时间再关闭

C.不用关闭，下次接着用

D.只关闭开关就行

答案：A

14.餐厅的餐桌布局应该（）

A.越密集越好

B.保证顾客有足够的空间且方便服务

C.随意摆放

D.按照服务员的意愿摆放

答案：B

15.食品原材料采购时，应该优先选择（）

A.价格最低的供应商

B.有资质且信誉好的供应商

C.熟人推荐的供应商

D.距离近的供应商

答案：B

16.服务员在为顾客倒酒时，正确的做法是（）

A.酒杯倒满

B.白酒倒满，红酒倒三分之一

C.红酒倒满，白酒倒三分之一

D.都倒三分之一

答案：B

17.餐厅的卫生间应该（）

A.每天打扫一次

B.随时保持清洁卫生

C.等有异味了再打扫

D.一周打扫一次

答案：B

18.餐饮行业的毛利率是指（）

A.成本与售价的比例

B.利润与成本的比例

C.利润与售价的比例

D.成本与利润的比例

答案：C

19.厨房的刀具在使用后应该（）

A.随意放置

B.放在固定位置并妥善保管

C.插在砧板上

D.交给服务员保管

答案：B

20.餐厅在促销活动时，应该（）

A.只考虑吸引顾客，不考虑成本

B.保证活动有吸引力且在成本可控范围内

C.不考虑活动效果，只降低价格

D.不做促销活动

答案：B

二、多项选择题（每题1分，共20分）

1.餐饮服务人员的职业素养包括（）

A.礼貌待客

B.专业知识

C.团队合作

D.责任心

答案：ABCD

2.餐厅的营销策略可以有（）

A.打折优惠

B.会员制度

C.举办主题活动

D.与周边商家合作

答案：ABCD

3.食品储存的原则有（）

A.分类存放

B.防潮

C.防鼠

D.通风

答案：ABCD

4.厨房的卫生管理包括（）

A.地面清洁

B.厨具清洁

C.食材储存卫生

D.员工个人卫生

答案：ABCD

5.餐厅服务员在服务过程中应该注意（）

A.眼神交流

B.微笑服务

C.语言文明

D.动作规范

答案：ABCD

6.餐饮行业中常见的菜品定价方法有（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.随意定价法

答案：ABC

7.餐厅的服务流程一般包括（）

A.迎宾

B.点菜

C.上菜

D.结账送客

答案：ABCD

8.食品安全问题可能包括（）

A.变质食品

B.农药残留超标

C.微生物污染

D.食品添加剂超标

答案：ABCD

9.餐厅可以提供的服务项目有（）

A.外卖服务

B.预订服务

C.儿童游乐区

D.免费停车

答案：ABCD

10.厨房工作人员的健康要求包括（）

A.无传染病

B.