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食堂疾病防控知识培训课件

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汇报人：XX

目录

第一章

疾病防控基础知识

第二章

食堂卫生管理

第四章

疾病预防措施

第三章

食品安全操作规范

第六章

疾病防控知识考核

第五章

食堂员工健康监管

疾病防控基础知识

第一章

疾病防控概念

保障食品安全，防止食源性疾病发生，保护就餐者健康。

核心目标

疾病防控指预防和控制食堂中疾病传播的措施。

基础定义

食源性疾病的种类

如沙门氏菌病、大肠杆菌感染。

细菌性食源病

如诺如病毒感染、甲型肝炎。

病毒性食源病

如绦虫病、弓形虫病。

寄生虫性食源病

食品安全与健康

食材清洁消毒

确保食材清洗干净，烹饪前进行必要消毒，预防细菌传播。

合理膳食搭配

均衡膳食，避免食物中毒，促进员工身体健康。

食堂卫生管理

第二章

食堂卫生标准

食材新鲜，加工规范，防交叉污染。

食品卫生

员工持健康证，养成良好卫生习惯。

个人卫生

厨房、餐厅整洁，定期消毒防四害。

环境卫生

食品加工卫生要求

保持地面、墙壁等干燥清洁

场所设施清洁

穿戴干净工作服，保持个人卫生

人员卫生管理

原料储存管理

做好原料储存，防止变质污染

食堂环境清洁

01

日常清扫消毒

定期对食堂环境进行清扫，对关键区域进行消毒，确保卫生无死角。

02

垃圾分类处理

实施垃圾分类，及时处理厨余垃圾，防止细菌滋生和异味扩散。

食品安全操作规范

第三章

食品采购与储存

确保食材来源可靠，选择有资质的供应商进行采购。

正规渠道采购

根据食材特性分类储存，确保食材新鲜，避免交叉污染。

分类储存管理

食品加工与制作

确保食材新鲜安全，严格检验供应商资质及原料质量。

原料严格检验

遵循食品安全操作规范，确保食品加工过程清洁、卫生。

规范操作流程

食品留样与记录

留样设备管理

专用冰箱双锁管理，标签清晰防水污。

留样规范要求

明确留样范围，规范留样量时间。

01

02

疾病预防措施

第四章

个人卫生习惯

养成饭前便后洗手的习惯，有效减少病菌传播。

勤洗手

在疾病高发期，佩戴口罩防止飞沫传播，保护自己与他人。

戴口罩

食品安全教育

01

普及卫生知识

教育员工保持个人卫生，防止食品污染。

02

规范操作流程

培训员工规范操作，确保食品加工安全，减少疾病传播风险。

应急处理流程

对病患所在区域进行消毒清洁，确保环境安全。

现场消毒清洁

迅速通知校医及上级部门，启动应急预案。

通知相关部门

发现病患立即隔离，防止疾病扩散。

立即隔离病患

食堂员工健康监管

第五章

员工健康检查

定期体检

食堂员工需定期进行健康检查，确保无传染病。

健康档案管理

建立员工健康档案，记录体检结果，跟踪健康状况。

员工健康档案管理

01

档案建立

为每位员工建立健康档案，记录体检结果与健康状况。

02

定期体检

安排员工定期进行健康检查，确保及时发现潜在健康问题。

员工疾病报告制度

明确员工发现疾病后的上报步骤和责任人。

01

疾病上报流程

建立员工健康档案，记录疾病史及健康状况，便于追踪和管理。

02

健康档案管理

疾病防控知识考核

第六章

培训效果评估

通过试卷测试评估员工对疾病防控知识的掌握程度。

理论考核成绩

01

通过模拟操作评估员工在实际工作中的疾病防控能力。

实操考核表现

02

知识点测试

通过试卷测试员工对食堂疾病防控理论知识的掌握程度。

理论考核

模拟实际操作场景，考核员工在实际工作中的疾病防控能力。

实操考核

持续教育计划

01

定期培训

定期组织食堂员工参加疾病防控知识培训，更新防控技能。

02

在线学习资源

提供疾病防控在线课程，方便员工自主学习，强化防控意识。

谢谢

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