《横县鱼生全链条管理 第3部分：加工制作》.docxVIP

Q/LB.□XXXXX-XXXX

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ICS

FORMTEXT67.020

CCS

FORMTEXTX10

团体标准

T/FORMTEXTGXYYXHFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

T/FORMTEXTGXASFORMTEXTXXXX—FORMTEXTXXXX

FORMTEXT横县鱼生全链条管理规范

第3部分：加工制作

FORMTEXTThewhole-chainmanagementspecificationforHengxianYusheng

part3:Processingandpreparation

FORMDROPDOWN

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FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布

FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施

发布广西营养学会

发布

广西标准化协会

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

T/GXYYXHXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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前言

本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是T/GXYYXH0001《横县鱼生全链条管理规范》的第3部分。T/GXYYXH0001已经发布了以下部分：

——第1部分：养殖；

——第2部分：运输；

——第3部分：加工制作；

——第4部分：餐饮服务；

——第5部分：供应链管理；

——第6部分：评价与认定。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由横州市卫生健康局、横州市文化广电体育和旅游局、横州市农业农村局、横州市市场监督管理局、横州市经济贸易和信息化局指导。

本文件由广西壮族自治区疾病预防控制局提出并宣贯。

本文件由广西营养学会归口。

本文件起草单位：南宁市市场监督管理信息中心、广西营养学会、广西标准化协会、广西渔业协会、广西烹饪餐饮行业协会鱼生专业委员会、广西壮族自治区水产科学研究院、广西职业技术学院、广西农业科学院农产品加工研究所、广西中医药大学、广西中医药研究院、南宁市水产畜牧兽医技术推广站、横州市职业技术学校、横州市综合检验检测中心、广西农垦明阳农场有限公司渔业养殖场分公司、广西桂之渔农业科技有限公司、南宁市金渔水产有限公司、桂林聚龙潭生态渔业有限公司、广西桂江京盛生态养殖有限公司、横县裕通水果种植家庭农场有限公司、南宁市横县鸿翔泉水鱼生态养殖有限公司、广西南宁福海水产养殖有限公司、广西中科渔业服务有限公司、广西有念花开餐饮管理有限公司、广西余师傅餐饮有限公司、横州安仔江鱼鱼生店、横州市峦城镇淳意酒店、横县景园春酒店、横州市横州国际大酒店有限责任公司、横州市南乡镇丰润山庄、横县六景镇善霖食府、横县余艺鱼生店、广西三个椰子餐饮管理有限公司、南宁市元泉环保科技有限公司、横州市众海水产品有限公司、南宁市经开区小海马食品批发中心、广西南宁渔之家水产服务有限公司、广西好渔顺商贸有限公司。

本文件主要起草人：

T/GXYYXHXXXX—XXXX

STYLEREF标准文件_文件编号T/GXASXXXX—XXXX

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引言

横县鱼生作为广西十大经典名菜之一，其制作技艺历经千余年的传承发展，于2010年入选广西壮族自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。该传统美食以“市菜”美誉闻名岭南，其独特魅力不仅体现在选料考究、刀工精湛等工艺特征上，更承载着横县特有的饮食文化与历史记忆。然而，随着产业规模的扩大和消费需求的增长，传统制作工艺的标准化不足、全链条质量管控体系缺失等问题逐渐显现，亟需建立科学规范的管理体系。

为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《广西壮族自治区食品安全条例》等法规要求，促进非遗技艺活态传承与现代化管理的有机融合，在广西自治区疾病预防控制局的专业指导下，广西营养学会组织编制《横县鱼生全链条管理规范》团体标准。本文件的制定旨在实现以下目标：（1）构建覆盖“从养殖到餐桌”的全过程质量安全控制体系；（2）推动传统工艺与现代食品安全要求的有效衔接；（3）促进产业标准化、规模化发展；（4）保障消费者健康权益与饮食文化体验。

T/GXYYXHXXXX《横县鱼生全链条管理规范》根据管理环节拟由六个部分组成。

第1部分：