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2025年新版广东做菜考试题及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材是制作广东白切鸡常用的？

A.鸭B.鹅C.鸡D.鸽子

答案：C

2.广东肠粉的主要原料是？

A.面粉B.大米C.玉米D.红薯

答案：B

3.制作煲仔饭一般会用到以下哪种调料？

A.豆瓣酱B.甜面酱C.豉油D.番茄酱

答案：C

4.下列哪道菜属于广东经典菜肴？

A.麻婆豆腐B.宫保鸡丁C.梅菜扣肉D.鱼香肉丝

答案：C

5.广东靓汤讲究食材搭配，常见与排骨搭配煲汤的是？

A.土豆B.玉米C.茄子D.辣椒

答案：B

6.广东虾饺的主要馅料是？

A.猪肉B.虾肉C.牛肉D.鱼肉

答案：B

7.制作菠萝咕噜肉，主要肉类食材是？

A.鸡肉B.鸭肉C.猪肉D.羊肉

答案：C

8.以下属于广东特色点心的是？

A.驴打滚B.青团C.流沙包D.热干面

答案：C

9.广东烧腊中，烧鹅一般用什么方式腌制？

A.干腌B.湿腌C.混合腌D.不腌制

答案：C

10.制作广东炒河粉，常用的配菜不包括？

A.豆芽B.韭菜C.洋葱D.西兰花

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于广东菜常用的烹饪方法？

A.蒸B.煮C.炒D.炸

答案：ABCD

2.广东靓汤的种类有？

A.蔬菜汤B.肉汤C.鱼汤D.菌汤

答案：ABCD

3.以下哪些食材常用于制作广东粥？

A.大米B.海鲜C.肉类D.蔬菜

答案：ABCD

4.广东早茶常见的点心有？

A.叉烧包B.肠粉C.凤爪D.虾饺

答案：ABCD

5.制作广东烧腊可能用到的调料有？

A.酱油B.糖C.料酒D.五香粉

答案：ABCD

6.以下属于广东特色海鲜菜肴的是？

A.白灼虾B.清蒸鱼C.炒花甲D.避风塘炒蟹

答案：ABCD

7.广东菜注重食材的哪些方面？

A.新鲜度B.原汁原味C.颜色搭配D.营养均衡

答案：ABCD

8.以下哪些属于广东客家菜的代表？

A.酿豆腐B.盐焗鸡C.猪肚包鸡D.盆菜

答案：ABC

9.制作广东肠粉可以搭配的酱料有？

A.酱油B.芝麻C.花生酱D.辣椒酱

答案：ABD

10.广东菜中常用的香料有？

A.八角B.桂皮C.香叶D.花椒

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.广东菜只注重口味，不讲究食材新鲜。（×）

2.白切鸡必须用老母鸡制作。（×）

3.广东肠粉一定要加肉才好吃。（×）

4.煲仔饭的米饭越硬越好。（×）

5.广东靓汤只能用明火慢炖。（×）

6.制作虾饺时，虾要全部剁碎。（×）

7.烧腊的颜色主要靠酱油上色。（×）

8.广东炒河粉要大火快炒。（√）

9.广东早茶只能早上吃。（×）

10.客家菜不属于广东菜范畴。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述广东白切鸡的制作要点。

答案：选三黄鸡等肉质鲜嫩品种，鸡处理干净。水加葱姜料酒烧开，放入鸡，小火浸煮至熟，期间多次提放使受热均匀，捞出过冷开水，斩件装盘，配姜蒜油碟。

2.制作广东肠粉时，如何保证肠粉的口感嫩滑？

答案：用优质大米磨成细腻米浆，控制好米浆浓度。蒸制时火候要足，蒸制时间不宜过长，一般1-2分钟，保证肠粉熟透且口感嫩滑。

3.说说广东煲仔饭的特色。

答案：以砂锅为容器，米饭粒粒分明。搭配肉类、蔬菜等食材，在加热过程中，锅底形成香脆锅巴。淋上特制豉油，香气四溢，口感丰富，兼具饭香、肉香和锅巴香。

4.列举三种广东特色煲汤食材及其功效。

答案：山药，健脾益胃；红枣，补中益气、养血安神；枸杞，滋补肝肾、益精明。它们常搭配肉类等食材，煲出营养美味靓汤。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.广东菜讲究原汁原味，在现代烹饪中如何更好地传承和发展这一特色？

答案：选用新鲜优质食材，采用蒸、白灼等简单烹饪方法保留原味。创新时结合新食材和调料，但不破坏原味本质。加强宣传教育，让更多人了解其魅力，吸引年轻厨师传承。

2.广东早茶作为一种饮食文化，怎样在保持传统的同时吸引更多年轻人？

答案：保留经典点心口味和制作工艺。在点心造型、口味创新，如开发新奇馅料。环境布置时尚化，推出适合年轻人的套餐和营销活动，利用网络宣传推广。

3.随着健康饮食理念的普及，广东菜在食材选择和烹饪方式上应如何调