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清蒸鲟鱼最简单做法
清蒸鲟鱼最简单做法1
鲟鱼是一种古老的淡水鱼类,肉质细嫩且富含胶原蛋白,清蒸能最大限度保留其营养与鲜味。处理鲟鱼需先彻底清洗体表黏液,用80℃热水淋烫鱼身10秒,再用刀刮除黑色黏膜。鱼腹内血线和脊柱附近的凝血块必须清除,否则会残留腥味。改刀时沿脊骨两侧划深至2厘米的斜刀,间距3厘米,便于蒸汽均匀渗透。
蒸制前用盐3克、料酒10毫升均匀涂抹鱼身,腌制5分钟去腥。蒸锅水沸后放入鱼盘,鱼身下垫两根葱段架空,保证底部受热。大火蒸8分钟(1.2公斤鱼为例),关火焖2分钟。判断熟度的标准为鱼眼突出、用筷子能轻松穿透脊骨肉。淋蒸鱼豉油15毫升时避开鱼身,沿盘边倒入,撒葱花5克、
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