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巧克力课程培训.pptx

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    演讲人：;目录;PART;被誉为“可可中的贵族”，主要生长于中南美洲，风味细腻柔和，带有花香、坚果和轻微果香，产量稀少且抗病性弱，常用于高端巧克力制作。;原料分级与选购标准;乳制品协同效应;PART;烘焙与研磨关键技术;将熔融巧克力冷却至27℃诱导Ⅴ型β晶体形成，再升温至31℃稳定晶型，使用大理石台或调温机实现精准温控。;成型与冷

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