模块一 人体必需的七大营养素 项目六 水 电子课件 中职 高教版 食品营养与安全.pptxVIP

模块一人体必需的七大营养素项目六水

项目六水【学习目标】1.了解水的生理功能；2.了解水的摄入量及来源；3.掌握水的选择。

案例分析案例：不要等口渴了再喝水喝水不仅仅是解渴的，更重要作用是为了健康。如果有口渴的感觉，说明你的身体已经发生了较严重的脱水现象，“口渴”是身体脱水的一种紧急信号，此时肌体内水分平衡已经严重破坏，细胞开始脱水，当然应该迅速补水。科学研究表明，渴了才喝水，会加速衰老的进程。成年人每天平均需水量在2700毫升以上，其中约1500～2000毫升来源于直接饮水，余下的则从食物中摄取。为了避免缺水，不管是否口渴，每天都要多喝水，温开水最佳，不要喝含高糖和咖啡因的饮料。

必备知识一、水的生理功能一个人若没有食物，可生存3周；没有水，可生存3天；没有空气，只可生存3分钟。可见，水对于人体是仅次于空气的重要物质。可以说，一切生理功能都离不开水。1.构成细胞组织。2.参与物质代谢，促进生化反应。3.维持体液平衡。4.调节机体温度。5.润滑器官，减缓磨损

二、人体水缺乏与水中毒1.水缺乏当人们丢失2%体重的水分时才会感到口渴，这样常常会导致大多数人饮水不足。身体脱水的早起症状有疲劳、食欲不佳、皮肤潮红、胃部发热、轻微头痛、口干、嗓子干、热耐受不良等。

损失体重10%的水分就会损害工作能力，出现恶心、虚弱、高热等临床症状。严重脱水的症状表现为吞咽困难、身体笨拙、皮肤起皱、眼睛下沉和视力模糊、排尿疼痛、皮肤麻木、肌肉痉挛等。损失水分超过体重20%的时就会危及生命。

2.水中毒水中毒是指体内水分滞留过多导致细胞内水含量过多引起细胞功能紊乱，同时引起体内电解质紊乱。健康人水喝多了不会引起水中毒，水中毒通常见于严重肾病引起的少尿或无尿，以及输低张液过多过快，会有生命危险。水中毒对人体损害很大，特别是对大脑细胞的损害较重，会出现一系列的神经刺激症状，如头痛、嗜睡、呼吸及心跳减慢，严重者还会产生昏迷、抽搐甚至危害生命。

三、水的摄入量及来源1.推荐摄入量表1-6-1中国居民膳食水适宜摄入量（AI）人群饮水量/（L/d）总摄入量/（L/d）人群饮水量/（L/d）总摄入量（L/d）男女男女男女男女0岁～—0.750岁～1.71.53.02.70.5岁～—0.965岁～1.71.53.02.71岁～—1.380岁～1.71.53.02.74岁～0.81.6孕妇（早）—+0.2—+0.37岁～1.01.8孕妇（中）—+0.2—+0.311岁～1.31.12.32.0孕妇（晚）—+0.2—+0.314岁～1.41.22.52.2乳母—+0.6—+1.118岁～1.71.53.02.7

2.水的来源主要有三个途径：（1）饮水和其他饮料，占人体水分总源的一半以上，饮用水包括茶、咖啡、汤和其他各种饮料。（2）固体食物中水和与食物同时摄入的水分（如饭菜、水果等），占人体水分总来源的30%～40%。（3）另外的10%来自机体内的物质的生物氧化过程。代谢水是由营养素在体内氧化反应后生成的。如每100g蛋白质完全氧化产生41mL水，100g碳水化合物产生55mL水，100g脂肪氧化产生107mL水，可见脂肪产水最多。

四、饮水的选择1.目前我国居民日常饮用的水有以下几种：（1）地下水：指泉水或人工开采的井水，通常水中含矿物质硬度较高。（2）自来水：其水质符合国家饮用水的标准，但在流往卫生状况较差的住宅水箱时，可能造成二次污染，所以不可直接饮用，须煮开后再喝。（3）天然矿泉水：其中含有一定量的矿物盐或微量元素及二氧化碳气体，国家标准对其有极严格的规定，在开采和灌装过程中应保证水的卫生安全指标。（4）纯净水：不含任何添加物而可直接饮用的水，加工过程中不仅降低无机盐的浓度，而且也去除了水中的悬浮物，如细菌、病毒等，使水得到净化。（5）白开水：即煮沸水，它可以沉淀一些矿物质，使水的硬度降低，可使低沸点的有机物蒸发，并杀死细菌。

2.饮水注意事项：（1）少量多次，一般每次饮水300～500毫升，不要等口渴时一次性大量饮水，以免造成体内体液浓度的突然变化。（2）要选择温度适宜的水，尤其是夏季不可饮用与体温相差过分悬殊的水。（3）为了提高居民家庭饮水质量，亦可使用合格的家用净水器，瓶装矿泉水、纯净水饮用方便，但应注意水的质量及水瓶、饮水机的污染。（4）饮水首选白开水。对儿童来说，大量饮用碳酸饮料或果汁饮料将影响其健康成长。

【知识拓展】包装饮用水新国标——《食品安全国家标准包装饮用水》在《瓶（桶）装饮用水卫生标准》（GB19298-2003）及《瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》（GB17324-2003）的基础上，整合修订形成了《食品安全国家标准包装饮用水》(GB19298-2014)。该标准由国家卫生计生委于2014年12月2