第6章 食品中毒及其预防（课件）-《营养与食品卫生（第5版）》同步教学（旅游教育版）.pptxVIP

营养与食品卫生

（第3版）;第1章概论

第2章人体营养素与热能

第3章食品的营养与卫生

第4章膳食的合理营养及食谱编制

第5章食品卫生

第6章食品中毒及其预防

第7章食品卫生管理;学习重点;第一节食物中毒的特点、处理和报告制度;潜伏期短，来势急剧;细菌性食物中毒;不注意饮食卫生;抢救中毒患者;五、食物中毒的报告制度;六、对造成食物中毒的单位或个人的惩罚;第二节细菌性食物中毒;;一病源

大肠杆菌为人和动物的正常肠道炎，随大便排出体外而广泛分布于自然界中，通常并不致病，但有些致病性大肠杆菌能引起食物中毒。该菌的抵抗力较弱，煮沸数分钟或使用一般消毒剂即可被杀灭。;一病源

变形杆菌属包括普通变形杆菌、奇异型变形杆菌、莫根氏变形杆菌、雷极氏变形杆菌和无恒变形杆菌五种。;一病源

副溶血性弧菌是一种嗜盐弧菌，在无机的培养机中生长很差甚至不能生长。带有少量副溶血性弧菌的食品，在适宜温度下经过3-4小时，可急剧增加并可引起食物中毒。

;一病源

葡萄球菌是毒素性食物中毒菌，产生肠毒素的葡萄球菌可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌。;一病源

肉毒梭菌毒中毒简称肉毒中毒，使肉毒梭状芽孢杆菌毒素引起的一种严重的食物中毒。;第三节非细菌性食物中毒;化学读物引起的食物中毒;第四节真菌性食物中毒;赤霉病麦食物中毒;QA;本章小结;THEENDTHANKYOU!