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食品安全营养模拟习题（附答案）
一、单项选择题（每题2分，共40分）
1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量最高（）
A.奶类
B.蔬菜
C.酒类
D.腌制肉制品
答案：D。腌制肉制品在加工过程中常添加硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，若使用不当或过量，会导致亚硝酸盐含量较高。蔬菜中虽也含有一定量的硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐含量相对较低；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量极低。
2.以下哪种食物富含优质蛋白质（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.香蕉
D.可乐
答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆主要提供碳水化合
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