活动一 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化 教学设计-2025-2026学年北师大版生物八年级上册.docxVIP

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活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

跨学科实践活动名称

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

年级

八年级

跨学科实践

活动涉及学

科

1.生物学学科概念

（1）有些微生物需要在有氧条件下生活，乳酸菌等微生物只能在无氧条件下生活。

（2）乳酸菌等微生物在食品生产方面具有广泛应用。

（3）食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。

2.其他学科概念

（1）化学学科概念

亚硝酸盐易溶于水，与其他物质反应可以发生颜色变化，因此可使用试纸或试剂对其含量进行检测。

（2）数学学科概念

利用自变量和因变量的数值可在平面直角坐标系内绘制曲线图。一定时间范围内亚硝酸盐含量的变化情况可视作一组变量。

3.跨学科概念

活动涉及的跨学科概念包括尺度、比例和数量，稳定与变化。例如：制作泡菜时，需要根据容器的大小考虑材料的用量，材料、调料的种类及比例会影响泡菜的口感；发酵初期，亚硝酸盐逐渐增多；随着氧气被消耗，乳酸菌数量增多，代谢产生的乳酸逐渐积累，亚硝酸盐含量降低；发酵进行到一定程度，发酵液中乳酸、亚硝酸盐等物质的含量趋于稳定。

跨学科实践活动目标

1.通过课前查阅资料、小组交流及课上的学习成果展示，理解乳酸菌的代谢特点，泡菜发酵原理、制作方法、注意事项，以及亚硝酸盐的性质、危害、检测方法等，感知尺度、比例和数量，稳定与变化等跨学科概念。

2.通过小组讨论形成泡菜制作的方案，并完成泡菜制作，控制发酵条件，保证泡菜品质，了解并体验发酵食品制作工艺流程的设计，提升动手实践能力。

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3.通过制作泡菜和测量、记录亚硝酸盐含量变化的实践活动，提升收集、整理、分析数据的能力，养成关注食品安全的习惯，形成良好的饮食习惯对人体健康有积极影响的观念。

4.在制作泡菜坛坛沿水监测、提醒、自动添加装置的过程中，提升小组合作与表达交流的能力，体验问题解决的全过程，感受工程技术的价值和意义，提升物化实践能力。

课程实施规划

环节

实践任务

课时

设计并实施

方案

任务1：以小组为单位查阅资料，了解泡菜的起源、制作方法、制作注意事项，以及亚硝酸盐的性质、危害和检测方法。（课前）任务2：阅读教师提供的泡菜生产的资料，加强对工程技术的理解，有条件的学校可以到泡菜生产基地进行实地参观考察。（课前）

任务3：分享、讨论，制订方案与计划。（课中）

任务3-1：分享、讨论课前学习成果，比较各种实验设想，确定新制泡菜制作方案及发酵液中亚硝酸盐含量的检测方案；分析活动中可能遇到的困难，并商讨解决办法。

任务3-2：还原真实生活场景，制订老母水发酵泡菜中亚硝酸盐含量检测的方案和计划。

（注：老母水是在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。）

任务4：师生共同确定整个活动的评价量表。（课中）

任务5：根据新制泡菜制作及亚硝酸盐检测方案，选用教师提供的材料器具完成泡菜制作及第一次亚硝酸盐含量检测。（课中）

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定期检测并

设计补充装

置

任务6：定期检测新制泡菜和老母水发酵泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量，设计表格，记录数据并建立数学模型分析亚硝酸盐含量随发酵时间的变化情况。（课下）

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任务7：以小组为单位，设计、制作泡菜坛坛沿水量的监测、提醒、自动添加装置。（课中）

展示交流

任务8：全班交流，分组展示、组间互评。

任务8-1：各小组展示自制的泡菜坛坛沿水量监测、提醒、自动添加装置或设计图，简要介绍设计思路，总结优缺点。

任务8-2：各小组展示亚硝酸盐含量的变化规律，提出泡菜食用建议；交流活动中遇到的问题和解决方法。

任务8-3：小组结合评价量表进行自评和互评，进一步修改、完善方案。

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跨学科实践活动课时教学设计（第1课时）

——明确任务，设计方案

学习目标

1.通过课前资料查询，小组交流及课上的学习成果展示，知道乳酸菌的代谢特点、泡菜的制作原理、制作方法、注意事项，以及亚硝酸盐的性质、危害、检测方法等。

2.学习工厂化泡菜生产资料或参观、考察泡菜生产基地，感受工程技术的价值和意义。

3.利用课上讨论的泡菜制作方案完成泡菜的制作，控制发酵条件，保证发酵品质，提升动手实践能力。

4.讨论并确定泡菜制作和亚硝酸盐检测的方案，提升设计实验，实施实验，记录、分析实验现象，获取证据，得出结论的科学探究能力。

学情分析

学生在本活动之前已经系统学习了什么是微生物、微生物的主要类群、微生物的繁殖及营养方式，以及微生物除使人患病外，还广泛应用于医药工业和食品加工等领域。学生在数学课上已经学习了用曲线图的方式呈现自变量和因变量之间的关系，但没