中式面点师技能培训知识课件.pptx

中式面点师技能培训知识课件

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目录

壹

中式面点概述

贰

面点制作基础

叁

面点师技能要求

肆

面点制作工具介绍

伍

面点制作流程详解

陆

面点师职业发展

中式面点概述

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壹

面点的历史起源

汉唐发展

汉代小麦普及，面点成型；唐宋时期面点体系成熟。

新石器起源

面点起源于新石器时代，黄河流域已有谷物加工。

01

02

面点的分类

如京式、苏式、广式等，各具特色。

按地域分

如包、饺、饼、糕、团等，形态多样。

按形态分

面点的文化意义

中式面点承载传统饮食文化，体现民族特色。

传承饮食文化

面点常用于节日庆典，象征吉祥如意，增进亲情。

节日习俗象征

面点制作基础

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贰

面团制作技巧

掌握水温、水量，揉至面团光滑有弹性。

和面技巧

根据气温调整发酵时间，确保面团松软适中。

发酵控制

面点馅料制作

包括甜馅、咸馅、肉馅等，满足不同口味需求。

常见馅料种类

介绍如何根据面点类型选择合适的馅料，调配出美味馅料。

馅料调配技巧

面点成型方法

在皮子或其他薄形原料上馅后成型，如包子、春卷。

包制成型

用手将剂子搓成球形或半球形。

搓制成型

面点师技能要求

章节副标题

叁

基本操作技能

掌握不同面团的配比与和制方法。

和面技巧

了解烘焙温度与时间对面点成品的影响。

烘焙火候

熟练各种面点的成型技巧，如包、捏、卷等。

成型手法

01

02

03

创新设计能力

结合传统与现代，设计新颖独特的面点造型与口味。

创意面点设计

探索不同食材间的搭配，创造全新口感与营养组合。

食材搭配创新

食品安全知识

掌握食品加工前后的个人卫生及环境清洁要求。

卫生操作规范

了解食材的正确储存方法，确保食材新鲜，防止交叉污染。

食材储存管理

面点制作工具介绍

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肆

常用厨房工具

用于擀制面皮，使面皮平整均匀。

擀面杖

用于切割面团，制作各种形状的面点。

切面刀

用于蒸煮面点，保持食物的原汁原味。

蒸笼

特殊面点工具

用于制作特定形状面点，如月饼模、饺子模，确保面点外观精美。

模具成型工具

集搅拌、揉面于一体，提高制作效率，适合大量面点制作。

多功能搅拌机

工具的正确使用

01

擀面杖运用

掌握擀面杖的力度与角度，确保面团均匀擀开。

02

模具成型技巧

正确使用各种模具，保证面点成型美观且规格统一。

面点制作流程详解

章节副标题

伍

和面到发酵过程

和面技巧

掌握水温、比例，揉至面团光滑有弹性。

发酵管理

控制温度湿度，观察面团膨胀程度，确保发酵适中。

成型与装饰技巧

01

成型手法多样

介绍揉、搓、捏、切等多种成型手法，使面点形态各异。

02

装饰提升美感

利用食材色彩、形状进行装饰，提升面点的视觉效果与食欲吸引力。

烹饪与出锅要点

烹饪时精准控制火候，确保面点内外熟透，口感松软。

火候掌握

01

准确把握出锅时间，避免面点过熟或过生，保持最佳风味。

出锅时机

02

面点师职业发展

章节副标题

陆

职业技能等级

掌握基础面点制作，如馒头、饺子等。

初级面点师

能制作多种特色面点，注重面点口感与外观。

中级面点师

行业就业前景

薪资待遇提升

行业发展带动薪资上涨，面点师收入可观。

市场需求增长

中式面点需求量增，面点师就业机会多。

01

02

持续学习与提升

参与面点技能竞赛，锻炼实操能力，学习同行优点，提升自我水平。

参加技能竞赛

01

关注面点行业新趋势，学习新技艺，创新面点品种，增强竞争力。

跟进面点潮流

02

谢谢

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