中式面点成型技艺课件.pptx

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目录壹面点成型概述贰面团准备与处理叁面点成型基本手法肆典型中式面点制作伍面点成型工具介绍陆面点成型技艺的创新

面点成型概述章节副标题壹

成型技艺的定义成型技艺作用影响面点制品外观，体现制作技艺。面点成型概念将面团加工成不同形状半成品。0102

成型技艺的重要性成型技艺是中式面点制作的核心，对技艺传承至关重要。技艺传承基础精湛的成型技艺能提升面点的外观与口感，满足食客需求。提升面点品质

常见面点种类包括水饺、包子、馒头等。面粉类面点包括汤圆、年糕、玉米面制品等。米粉杂粮类

面团准备与处理章节副标题贰

面团的种类与特性冷水韧性强，热水黏性好水调面团膨胀松软，常用于面包发酵面团酥脆层次分明，用于糕点油酥面团

面团的调制方法冷水、温水、热水调制，适用于不同面点。影响面筋生成，决定面团软硬、韧性。水调面团制作加水量与温度

面团的发酵过程01发酵条件温度湿度要适宜02发酵时间根据面团类型定03观察状态判断发酵是否完成

面点成型基本手法章节副标题叁

揉、擀、切等基础技巧掌握力度均匀，使面团柔软有弹性揉面技巧确保切面平整，形状均匀，提升面点美感切面技巧技巧在于均匀施力，使面皮薄厚一致擀面技巧010203

包、捏、卷等进阶技巧01包法多样提褶、捏边、卷边等包法，适用于不同馅心，成形美观。02捏塑造型捏塑法难度大，技术要求高，可塑造出别致形态，提升面点观赏性。03卷法灵活单卷、双卷等卷法，结合擀、切等技巧，形成丰富层次和形状。

花式装饰与点缀利用食材塑造自然形态，如花朵、叶子，增添面点生机。自然形态装饰采用简单几何图形装饰，提升面点整体美感与协调性。几何图案点缀

典型中式面点制作章节副标题肆

包子、馒头的制作掌握酵母用量，控制发酵时间，使面团松软有弹性。面团发酵精选食材，调味适中，制作出口感鲜美、营养丰富的馅料。馅料调制

饺子、云吞的制作饺子制作技巧和面擀皮，调馅包制，注重封口美观。云吞皮薄馅嫩云吞皮要薄而韧，馅料鲜嫩，煮时不破皮。

粽子、汤圆的制作01粽子制作技巧精选糯米馅料，包裹严密，注重捆扎技巧，保证口感与形状。02汤圆制作要点选用优质糯米粉，和面均匀，馅料丰富多样，煮制时火候适中。

面点成型工具介绍章节副标题伍

常用成型工具用于擀制饺子皮、烧卖皮，双手配合操作。面杖双手杖印模刻制花纹，花嘴挤注裱花，成形精美面点。印模花嘴

工具的使用方法双手均匀用力，保持面团受力均匀擀面杖使用技巧内壁涂油防粘，填满模具轻轻压实模具使用要点

工具的清洁与保养新模具需清洗涂油，预热烘烤后擦净。首次使用保养01用后洗净擦干，避免强碱清洁剂，定期涂油保养。日常清洁要点02

面点成型技艺的创新章节副标题陆

结合现代技术引入自动化生产线，提高生产效率，实现大规模生产。设备自动化应用低温烹饪、真空烹饪等技术，带来全新味觉体验。新型烹饪技术

创新面点的尝试尝试将西式食材融入中式面点，如芝士、巧克力，创造新颖口味。融合新食材将面点塑造成各种艺术造型，提升视觉美感，增强吸引力。造型艺术化

市场趋势与消费者需求健康意识提升，低糖、低脂、高纤维面点备受青睐。健康化趋势面点市场呈现多样化趋势，消费者追求特色与创新口味。多样化需求

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