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2025年餐饮店长面试模拟题及管理经验

一、情景模拟题（共3题，每题10分）

题目1：顾客投诉处理情景

情景描述：

一位顾客在用餐时突然投诉菜品严重变质，要求立即更换并全额退款。顾客情绪激动，言语激烈，同时有其他食客在旁围观。作为店长，你需在5分钟内完成现场处理。

问题：

1.请描述你处理此事的第一步行动是什么？

2.如何安抚顾客情绪并收集关键信息？

3.菜品更换后如何确保顾客满意并避免二次投诉？

4.处理完此事后的复盘要点有哪些？

题目2：突发客流应对情景

情景描述：

晚餐高峰期，餐厅突然接到3桌大型团餐预订（每桌20人），而当时店内已有15桌客人等待上菜。作为店长，你需要平衡新客与老客需求。

问题：

1.你会如何向新团客解释等待时间？

2.如何优化现有上菜流程以优先服务当前客人？

3.若新客因等待过久取消预订，你将如何应对？

4.这种情况后你会如何调整餐厅的预订系统？

题目3：员工冲突调解情景

情景描述：

后厨两名资深厨师因工作分配问题发生激烈争吵，导致厨房作业停滞。你作为店长接到通知后赶到现场。

问题：

1.你会如何分离争吵双方？

2.调解时需注意哪些关键点？

3.如何重新分配工作并预防类似冲突？

4.若其中一方拒绝配合，你将采取什么措施？

二、行为面试题（共5题，每题8分）

题目4：团队激励案例

问题：

请分享一个你作为店长取得的最成功的团队激励案例。说明：

1.当时团队面临什么具体挑战？

2.你采取了哪些创新激励措施？

3.最终成效如何？

4.该案例对你管理理念的启示是什么？

题目5：成本控制经验

问题：

在一次成本控制行动中，你发现了采购部门存在严重漏洞。请描述：

1.你是如何发现问题的？

2.采取了哪些具体措施？

3.最终节省了多少成本？

4.这种经验对你未来成本管理有何帮助？

题目6：员工培训方法

问题：

作为店长，你如何确保新员工能在最短时间内达到岗位要求？请说明：

1.你的标准化培训流程是怎样的？

2.如何评估培训效果？

3.培训中遇到的最大困难是什么？

4.如何持续提升员工技能？

题目7：危机处理经验

问题：

请描述一次餐厅遭遇的突发危机事件及你的处理过程。说明：

1.事件起因和严重程度？

2.你的决策过程？

3.最终结果如何？

4.这次经历让你认识到管理中的哪些重要因素？

题目8：跨部门协作案例

问题：

作为餐饮店长，你需要与供应商、物业、卫生部门等多个外部机构协作。请分享一个最成功的协作案例，说明：

1.协作目标是什么？

2.遇到了哪些困难？

3.如何克服的？

4.对未来协作有何建议？

三、管理实操题（共4题，每题12分）

题目9：菜单优化设计

问题：

假设你负责一家日均客流量150人的中式快餐店。请：

1.设计一份新的菜单结构，说明依据；

2.选择3个重点菜品进行定价分析；

3.如何通过菜单调整提升毛利率？

4.如何向团队解释菜单变更？

题目10：门店运营诊断

问题：

提供以下门店数据（虚构），请分析并给出改进建议：

|指标|数据|行业平均|

||||

|客流量|120人/天|150人/天|

|人均消费|￥75|￥85|

|翻台率|3次/天|4次/天|

|员工流动率|25%|15%|

|投诉率|5次/周|2次/周|

要求：

1.指出最突出的问题；

2.提出至少3项改进措施及预期效果；

3.说明数据收集方法；

4.如何追踪改进成效？

题目11：人员排班模拟

问题：

某餐厅工作时段及需求如下：

|时间|需求人数|特殊要求|

||||

|11:00-13:00|8|2服务员+1前厅主管|

|13:00-15:00|6|1服务员+1后厨帮工|

|15:00-17:00|7|2服务员+1厨师|

|17:00-19:00|12|3服务员+1后厨主管+2厨师|

|19:00-21:00|10|2服务员+1后厨主管+2厨师|

要求：

1.设计一份最优排班表；

2.说明排班依据；

3.如何平衡员工需求与餐厅运营？

4.排班中需注意哪些法律风险？

题目12：供应商管理方案

问题：

作为店长，你需要管理10家核心供应商。请设计：

1.供应商评估KPI体系；

2.选择3类重点品类（如肉类、调料、一次性用品）制定采购策略；

3.如何处理供应商