THBTSS_0012020_卷曲形绿茶加工技术规程.docxVIP

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T/HBTSS

湖北省茶叶学会团体标准

T/HBTSS001—2020

卷曲形绿茶加工技术规程

Technicalregulationsforprocessingofcurlygreentea

2020-06-22发布 2020-06-23实施

湖北省茶叶学会 发布

T/HBTSS

T/HBTSS001—2020

T/HBTSS

T/HBTSS001—2020

I

I

目次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

卷曲形绿茶 1

基本要求 1

原料要求 1

鲜叶卫生要求 1

鲜叶等级 1

鲜叶处理 2

加工工艺 2

工艺流程 2

加工技术 2

标志标签、包装、运输、贮存 2

标志标签 2

包装 2

运输 2

贮存 2

附录A（资料性附录）一级原料加工技术 3

附录B（资料性附录）二级原料加工技术 5

前 言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由湖北省茶叶学会提出并归口。

本标准起草单位：湖北省农业科学院果树茶叶研究所、宜昌市夷陵区农业技术推广中心、湖北采花茶业有限公司。

本标准主要起草人：高士伟、叶飞、龚自明、桂安辉、郑鹏程、黄延政、马驰、汤星、肖秀丹、来祖庆、殷卫平、滕靖、王胜鹏、刘盼盼。

Ⅱ

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卷曲形绿茶加工技术规程

范围

本标准规定了卷曲形绿茶加工的术语和定义、基本要求、原料要求、加工工艺及产品的标志标签、包装、运输和贮存。

本标准适用于湖北省内卷曲形绿茶加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T191 包装储运图示标志

GB/T30375 茶叶贮存

GH/T1070 茶叶包装通则

术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

卷曲形绿茶curlygreentea

以茶树鲜叶为原料，按本标准规定的工艺加工而成，具有卷曲外形特征的绿茶产品。

基本要求

加工场所、加工设备及加工人员等应符合GB14881等现行相关法规规定的要求。

原料要求

鲜叶卫生要求

鲜叶原料为鲜、净的正常芽叶，要求无机械损伤，无红变，重金属和农药残留符合国家现行规定。

鲜叶等级

一级鲜叶要求一芽一叶至一芽二叶或同等嫩度的对夹叶占70%以上；二级鲜叶要求一芽三叶至一

芽四叶或同等嫩度的对夹叶占60%以上。

鲜叶处理

鲜叶及时送到茶叶初制厂，按不同品种、级别和批次分别验收后，按规定的工艺流程处理。

加工工艺

工艺流程

一级原料工艺流程：摊青→杀青→风选→揉捻→解块→二青→滚炒→足干→提香→精选。

二级原料工艺流程：摊青→杀青→风选→初揉→二青→复揉→解块→滚炒→足干→提香→精选。

加工技术

一级、二级原料的加工技术，分别见附录A、B。

标志标签、包装、运输、贮存

标志标签

产品包装标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718及国家现行法规规范的要求。

包装

产品包装应符合GH/T1070及相关规定。

运输

运输工具应清洁、干净、无异味、无污染。运输时应防雨防潮。不得与其他物品混装、混运。

贮存

按不同等级、原料品种和生产日期，分类贮存于专用仓库或冷藏库，产品保质期由生产加工企业自定，并应符合GB/T30375的规定。

附录A

资料性附录一级原料加工技术

摊青

采用摊青槽、竹席等专用设备摊青。摊青槽鲜叶摊放厚度8cm～10cm，摊青时间为4h～10h；竹席鲜叶摊放厚度5cm～8cm，时间5h～10h。摊放过程中要适当轻翻，避免机械损伤。适宜程度：叶色变暗，叶质柔软，清香显露，含水率70%～72%。

杀青

宜采用滚筒、汽热和高热风方式杀青。80型滚筒温度220℃～240℃，投叶量200kg/h～240kg/h；6CSZ-65型汽热杀青机蒸汽温度130℃～150℃，热风脱水温度190℃～200℃，投叶量120kg/h～150kg/h；80型高热风杀青机温度330℃～350℃，投叶量200kg/h～220kg/h；80型电磁杀青机温度260