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2025年糖塑工艺师认证考试模拟题及答案解析

一、单选题（共10题，每题3分，总分30分）

1.糖塑制作中，用于塑造水果形状最常见的糖粉种类是？

A.普通糖粉

B.巧克力糖粉

C.蛋糕糖粉

D.水果糖粉

2.制作硬糖塑时，若糖浆冷却速度过快可能导致什么问题？

A.颜色过深

B.易碎不透明

C.脆性不足

D.颜色过浅

3.糖塑表面出现裂纹通常与哪种因素关系最大？

A.水分过多

B.温度控制不当

C.糖粉添加过多

D.搅拌时间过长

4.传统拉糖工艺中，糖浆达到何种温度时最适合拉丝？

A.110℃

B.135℃

C.160℃

D.185℃

5.制作糖花时，用于增加花瓣柔韧性的常用添加剂是？

A.蛋白粉

B.面粉

C.果胶

D.淀粉

6.糖塑保存时，相对湿度应控制在多少较为理想？

A.30%-40%

B.50%-60%

C.70%-80%

D.90%-100%

7.下列哪种工具最适合用于精细糖塑的雕刻？

A.刀片

B.细针

C.平铲

D.大勺

8.糖塑制作中，焦糖化反应主要发生在什么温度区间？

A.100℃以下

B.100℃-120℃

C.120℃-160℃

D.160℃以上

9.制作透明糖珠时，糖浆的熬制时间一般需要？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

10.糖塑作品表面呈现半透明效果的关键因素是？

A.糖粉比例

B.糖浆浓度

C.水分含量

D.添加剂种类

二、多选题（共5题，每题4分，总分20分）

1.影响糖塑成型性的主要因素包括哪些？

A.糖浆温度

B.水分含量

C.搅拌速度

D.塑形工具

E.环境湿度

2.糖塑着色时，使用食用色素的正确方法有哪些？

A.先将色素与少量酒精混合

B.直接加入热糖浆中

C.用刷子涂抹在干燥表面

D.少量多次添加

E.避免颜色混合过深

3.制作糖花的基本步骤通常包括？

A.调制糖浆

B.揉制糖泥

C.塑形花瓣

D.固化干燥

E.上色装饰

4.糖塑储存不当可能出现的变质现象有？

A.脆裂

B.发霉

C.变色

D.吸湿变形

E.产生异味

5.传统糖塑工艺中，以下哪些属于常见工具？

A.糖温计

B.搅拌铲

C.石板模具

D.拉糖杆

E.微波炉

三、判断题（共10题，每题2分，总分20分）

1.糖塑制作时，糖浆温度越高越好。（×）

2.水果糖塑可以长期保存于室温环境。（×）

3.拉糖工艺中，糖浆冷却至60℃时最适合开始拉丝。（×）

4.糖塑表面出现反光通常表示糖浆浓度合适。（√）

5.制作巧克力糖塑需要使用特殊耐热模具。（×）

6.糖塑可以食用，但含有一定毒性。（×）

7.水果糖塑制作后无需干燥处理。（×）

8.糖塑作品可以在潮湿环境中快速塑形。（×）

9.糖塑制作中，酒精主要用于溶解色素。（√）

10.传统拉糖工艺需要使用明火加热。（√）

四、简答题（共5题，每题5分，总分25分）

1.简述糖塑制作中水分控制的重要性。

2.如何判断糖浆是否达到适合成型的温度？

3.糖塑作品保存时需要注意哪些环境条件？

4.描述制作硬糖塑的基本步骤。

5.简述糖塑表面出现裂纹的可能原因及解决方法。

五、实操题（共1题，10分）

请设计一份制作水果糖塑（如草莓）的详细步骤，包括材料配比、工具准备、塑形技巧和注意事项，要求步骤清晰、重点突出。

答案解析

单选题答案

1.D2.B3.B4.B5.C

6.B7.B8.C9.C10.B

多选题答案

1.A,B,C,E2.A,C,D,E

3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D,E

5.A,B,C,D

判断题答案

1.×2.×3.×4.√5.×

6.×7.×8.×9.√10.√

简答题答案

1.水分控制的重要性

水分是影响糖塑成型性、韧性和稳定性的关键因素。水分过多会导致糖塑易碎、变形或发霉；水分过少则会使糖塑过硬、脆裂。适宜的水分含量能使糖塑保持柔韧性和光泽，延长保存期。

2.判断糖浆温度的方法

通过糖温计测量，不同糖塑工艺需要不同温度：拉丝约120℃-135℃，硬糖约140℃-160℃，软糖约110℃-120℃。也可通过观察糖浆状态（如沸腾程度、滴落形态）辅助判断。

3.糖塑保存条件

-温度：保持在15℃-25℃，避免高温；

-湿度：50%-60%的干燥环境；

-避光：存放在阴凉处或避光容器中；

-密封：使用密封袋或容器保存，防止吸湿。

4.硬糖塑制作步骤