食品的霉菌污染及控制.pptxVIP

食品的霉菌污染霉菌污染的特点霉;霉菌毒素（Mycotoxin）;早在20世纪20年代，人们已注;一、霉菌污染的特点*人、畜均可;二、霉菌产毒的特点*霉菌中仅少;产毒霉菌产生毒素需要的条件可以;影响真菌繁殖和产毒的重要因素是;三、引起食品腐败变质及产毒的霉;四、主要的霉菌毒素*杂色曲霉毒;*;（一）黄曲霉毒素(aflat;（1）AF的来源*部分产毒;无标题;20世纪60年代在英国发生的十;黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品;AFT的生成有两种途径：*一是;（2）AFT的化学结构*是结构;（3）AFT的理化性质*黄色结;急性毒性（4）AFB1毒;最敏感的动物是鸭雏，不敏感的是;AFB1与其它毒物的LD50*;（B）慢性毒性*肝组织学变化：;（C）致癌性*最强的化学致癌剂;AFTB1对大鼠致癌性*性别;*;AF对人类毒性*人体细胞体外;黄曲霉毒素摄入量与原发性肝癌发;(5)对食品的污染情况*主要;限量标准*21《食品中真菌毒素;无标题;无标题;（6）预防措施 *6.1防;6.2.去毒：;6.3.制订食品卫生标准*3;5.霉菌及其毒素的食品卫生学意;霉菌污染食品质量的评定*菌菌相;*END;*;*;(三)镰刀菌毒素*单端孢霉稀族;单端孢霉烯族化合物结构与性质基;1.单端孢霉烯族化合物*主要产;无标题;单端孢霉烯族化合物种类与毒性*;几类单端孢霉烯族化合物毒素的特;B.二醋酸鹿草镰刀菌烯醇：毒性;C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇（de;《食品中真菌毒素限量》GB2;D.雪腐镰刀菌烯醇与镰刀菌烯酮;玉米赤霉烯酮01主要污染食物：;无标题;无标题;3.丁烯酸内酯*AB牛烂蹄症（;4.伏马菌素*结构：是一类不同;无标题;（四)青霉及其毒性*展青霉素（;无标题;（四）展青霉素（Patulin;（四）青霉及其毒性*胞毒性：P;3展青霉素的污染*主要污染水;logo《食品中真菌毒素限量》;*再 见