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职业院校食品安全责任追究制度

一、职业院校食品安全责任追究制度概述

职业院校食品安全责任追究制度是保障在校学生和教职工饮食安全的重要机制。通过明确责任主体、细化追责程序、强化监管措施，可以有效预防食品安全事故的发生，维护校园稳定。本制度旨在规范职业院校在食品安全管理中的行为，确保各项责任落实到位。

（一）制度目的与意义

1.保障师生健康：通过追责机制，强化学校对食品安全的重视，减少食源性疾病事件。

2.规范管理行为：明确各岗位责任，避免因管理疏漏导致食品安全问题。

3.提升防范意识：通过案例警示，增强教职工和供应商的责任感。

（二）责任主体划分

1.学校主体责任

-校长为食品安全第一责任人，对全校食品安全负总责。

-食品安全管理机构（如后勤处、食堂管理部门）负责日常监督。

-教职工需配合监督，发现隐患及时报告。

2.食堂管理责任

-食堂负责人对食品采购、加工、储存等环节负直接责任。

-厨师、采购员等岗位人员需持健康证上岗，遵守操作规范。

3.供应商责任

-食品供应商需提供符合国家标准的食材，并配合学校进行索证索票。

-出现食品安全问题，供应商需承担连带责任。

二、食品安全责任追究程序

（一）事故报告与调查

1.报告流程

-发现食品安全问题（如食物中毒），立即向学校食品安全负责人报告。

-学校在2小时内向属地市场监管部门和教育主管部门报告。

2.调查步骤

-启动调查组，由学校、市场监管部门、卫生部门联合组成。

-现场取证（留存食品、呕吐物等样本），询问涉事人员。

-调查结果需在5个工作日内出具。

（二）责任认定与处理

1.责任认定标准

-根据事故严重程度（轻度、中度、重度），对应追责等级。

-涉及违法行为的，移交司法机关处理。

2.处理方式

-轻微问题：警告、通报批评，限期整改。

-重大问题：校长降级、食堂停业整顿，涉事人员解聘。

-严重违法：罚款、吊销食堂经营许可，追究刑事责任。

三、制度实施与监督

（一）日常监管措施

1.定期检查

-学校每月自查食堂卫生、食材溯源情况。

-市场监管部门每季度抽查，并公布结果。

2.信息化管理

-建立食品安全追溯系统，记录食材从采购到售出的全过程。

-利用监控设备实时监督食堂操作。

（二）责任追究保障

1.制度公开

-在学校官网、公告栏公示责任追究制度，接受师生监督。

2.培训与考核

-每年组织食品安全培训，考核合格后方可上岗。

-将食品安全纳入绩效考核，与职称评定挂钩。

（三）附则

1.本制度适用于职业院校所有食堂及食品相关业务。

2.因不可抗力（如自然灾害）导致的食品安全问题，可依法减轻责任。

3.制度修订需经学校理事会审议通过，并报教育主管部门备案。

三、制度实施与监督（续）

（一）日常监管措施（续）

1.定期检查（续）

（1）专项检查清单

-环境卫生检查：每日检查食堂地面、墙壁、设备清洁度；每周对餐具、厨具消毒记录抽查（示例：抽查覆盖率≥95%）。

-食材溯源检查：每月核对食材采购凭证、生产日期、保质期；重点检查冷链食品（如肉类、奶制品）温度记录（示例：冷藏温度须≤5℃，冷冻温度≤-18℃）。

-操作规范检查：每季度考核厨师生熟分开、洗消流程执行情况；记录员工洗手、佩戴口罩等防护措施落实率（示例：防护措施合规率须达100%）。

（2）应急演练

-每半年组织一次食物中毒应急演练，包括报告流程、隔离救治、现场封锁等环节（示例：演练参与率须达食堂员工总数的90%以上）。

2.信息化管理（续）

（1）系统功能要求

-食品安全追溯系统需实现以下功能：

1)食材批次管理（记录采购、入库、出库、使用全链条信息）。

2)智能预警（如食材临期自动提醒、温度异常自动报警）。

3)数据可视化（生成月度、季度食品安全分析报告）。

（2）设备配置标准

-安装高清监控摄像头，覆盖采购区、加工区、售卖区，录像保存时间不少于30天。

-配置电子温度计、快速检测试纸等设备，确保实时监测有效性。

（二）责任追究保障（续）

1.制度公开（续）

（1）公开方式

-在学校官网设立“食品安全专栏”，定期发布检查结果、典型案例、整改措施。

-每学期召开学生代表座谈会，通报食品安全工作并收集意见（示例：座谈会覆盖面须达各年级班级的20%）。

（2）举报渠道

-设立24小时食品安全举报热线（示