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2025年高考中考期间餐饮食品安全温馨提示

2025年高考、中考即将来临，这一阶段是考生身心状态的关键期，合理的饮食安排与严格的食品安全保障，直接关系到考生的身体机能与临场发挥。为切实保障广大考生饮食安全，现就考试期间餐饮食品安全相关注意事项作如下提示，供考生、家长及餐饮服务提供者参考。

一、考生及家长：强化自我防护意识，科学规划饮食

考试期间，考生身体处于高应激状态，肠胃功能相对敏感，饮食需以“安全、清淡、均衡、适口”为原则，避免因饮食不当引发腹泻、腹痛、过敏等问题，影响考试状态。

（一）优先选择家庭用餐，全程把控安全细节

家庭制作的餐食因原料可控、加工环节自主，是考试期间最安全的饮食选择。家长需从“采、存、洗、切、烹、装”全流程严格把关：

1.原料采购：应通过正规商超、农贸市场等渠道购买新鲜食材，优先选择当季本地蔬菜，避免采购发芽土豆、野生菌、鲜黄花菜等易引发中毒的高风险食材；不购买来源不明的散装食品、腌制食品或预包装食品（如真空包装卤味、即食凉菜）；慎购反季节水果，警惕使用膨大剂、催熟剂的产品，可通过观察外观（避免畸形、异常鲜艳）、闻气味（拒绝刺鼻异味）初步筛选。

2.储存管理：生熟食材必须分开存放，避免交叉污染。生肉、水产需用密封容器或保鲜袋包裹后置于冰箱冷冻层（-18℃以下），储存时间不超过3天；新鲜蔬菜、水果可冷藏（4℃左右），但需沥干水分并套保鲜袋，叶菜类建议2天内用完；熟制食品应冷却至室温后及时冷藏（0-4℃），且存放时间不超过24小时，再次食用前需彻底加热（中心温度≥70℃，持续15秒以上）。

3.加工操作：蔬菜需用流动水冲洗3遍以上，必要时用淡盐水浸泡10-15分钟（针对农药残留）；刀具、砧板严格执行“生熟分开”，生肉处理后需用洗洁精清洗并沸水烫煮消毒；烹饪时确保食物彻底熟透，尤其是海鲜（如虾、贝类）、禽肉（如鸡肉、鸭肉），避免因未煮熟导致寄生虫或细菌感染；汤类、粥类需煮沸后持续加热10分钟以上，避免“假沸”现象（如豆浆未彻底煮沸会引发皂素中毒）。

4.餐具卫生：每餐使用的碗、盘、筷、勺需经高温消毒（煮沸10分钟或蒸汽蒸15分钟），或使用消毒柜（紫外线+高温模式）；避免使用未清洗的筷子夹取食物，餐后剩余餐具需及时清洗，不可过夜存放。

（二）谨慎选择外食就餐，严格筛选供餐单位

若因特殊情况需在外就餐，需优先选择“明厨亮灶”示范单位、食品安全量化等级B级以上（含B级）的餐饮服务单位，拒绝流动摊点、无证小作坊、卫生条件差的餐馆。具体需注意：

1.查看资质与环境：就餐前确认商家持有有效《食品经营许可证》，且许可证信息（名称、地址、经营范围）与实际经营一致；观察餐厅环境是否整洁，地面无积水、油污，桌面无残渣，厨房与就餐区无明显异味，垃圾桶加盖并及时清理。

2.规避高风险菜品：考试期间应避免食用凉菜（如凉拌黄瓜、木耳）、生食（如刺身、沙拉）、卤味（如卤鸭脖、凉拌鸡丝）、油炸食品（如炸鸡、油条）及过于辛辣、油腻的菜品。此类食物易因储存不当（如凉菜未及时冷藏）、加工环节污染（如卤味反复加热）或油脂氧化（如油炸食品放置过久）引发微生物超标（如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）或毒素积累（如亚硝酸盐、苯并芘）。

3.关注餐品状态与温度：热食类菜品应热气腾腾（中心温度≥60℃），若端上餐桌时已发凉，可能是提前做好的“剩菜”或二次加热食品，存在安全隐患；冷食类（如水果拼盘）需现做现吃，观察水果是否新鲜（无腐烂、变色），表面有无水珠（可能是冷藏后未擦干导致细菌滋生）；汤类需注意是否浑浊（正常汤品应清澈，浑浊可能因食材不新鲜或反复熬煮）。

4.保留消费凭证：就餐后务必索要发票或收据，记录用餐时间、菜品名称，一旦出现腹痛、腹泻等不适症状，可及时凭凭证向市场监管部门反映，便于溯源调查。

（三）合理安排加餐与饮品，避免不当饮食干扰

考试期间，考生大脑需氧量增加，能量消耗较大，可在两餐之间适当补充易消化的加餐，但需注意：

1.加餐选择：优先选择低脂牛奶、酸奶、全麦面包、煮鸡蛋、新鲜水果（如苹果、香蕉）等，避免巧克力（高糖高脂易犯困）、蛋糕（含反式脂肪酸）、坚果（需充分咀嚼可能影响考场状态）；

2.饮品管理：以凉白开、淡茶水为最佳，避免碳酸饮料（含二氧化碳易胀气）、含糖饮料（血糖波动大）、功能饮料（含咖啡因可能引发心慌）；若需补充水分，建议少量多次饮用（每次100-150ml），避免一次性饮用过多导致频繁如厕；

3.特殊体质注意：对乳糖不耐受的考生，可选择无乳糖牛奶或酸奶；对海鲜、花生等过敏的考生，需严格避免接触相关食材，家长需提前与商家确认菜品配料表，必要时可携带自加工的脱敏食品。

二、餐饮服务提供者：落实主体责任，筑牢安全防线

考试期间，