DB3309_T39-2018_萝卜丝带鱼羹_舟山市 .docxVIP

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备案号：

DB3309

浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准

DB3309/T39—2018

萝卜丝带鱼羹

DB3309/T39—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T39—2018

引 言

带鱼，学名Trichiurus lepturus（Linnaeus,1758）,俗名白带鱼、刀鱼、白带，属辐鳍鱼纲，月鱼目，带鱼科。带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，鳞退化，无腹鳍。一般栖息于近海泥质底层，有明显的昼夜垂直移动及集群洄游鱼习性。最大体长可达2.3m，体重5kg。种性凶猛，贪食，为舟山渔场四大海产之一，周年有产，肉质尤以“冬带”为最佳。《民国岱山镇志》中有：“带鱼，冬天所出者最好。” 带鱼味甘、咸，性温，富含大量的优质的完全高蛋白、多种维生素和钙、磷、铁、锌等微量元素，鱼鳞中卵磷脂丰富，益气养肝，滋补营养。带鱼的主要营养成分参见表1。

舟山民谚有：带鱼吃肚皮，说话讲道理。萝卜丝带鱼羹，鱼肉鲜嫩、清香爽口