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2025年食品检验技术考试例题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色D.呈味核苷酸二钠

答案：B

2.食品检验中，检测微生物常用的培养基是（）

A.牛肉膏蛋白胨培养基B.察氏培养基C.高氏一号培养基D.麦芽汁培养基

答案：A

3.测定食品中水分含量常用的方法是（）

A.酸碱滴定法B.重量法C.比色法D.高效液相色谱法

答案：B

4.食品中重金属铅的检测，常用的仪器是（）

A.原子吸收光谱仪B.紫外可见分光光度计C.气相色谱仪D.液相色谱仪

答案：A

5.以下属于蛋白质测定的经典方法是（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.福林-酚试剂法D.考马斯亮蓝法

答案：A

6.食品的酸度测定通常采用（）

A.直接滴定法B.间接滴定法C.电位滴定法D.重量法

答案：C

7.检测食品中的农药残留，最常用的前处理方法是（）

A.萃取B.蒸馏C.过滤D.离心

答案：A

8.微生物菌落计数时，一般选择菌落数在（）之间的平板进行计数。

A.10-100B.30-300C.50-500D.100-1000

答案：B

9.食品检验报告的有效期一般为（）

A.半年B.一年C.两年D.三年

答案：B

10.对食品进行感官检验时，首先进行的是（）

A.视觉检验B.嗅觉检验C.味觉检验D.触觉检验

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品检验的主要内容包括（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验D.包装检验

答案：ABC

2.以下属于食品防腐剂的有（）

A.苯甲酸钠B.脱氢乙酸钠C.丙酸钙D.二氧化硫

答案：ABCD

3.测定食品中脂肪含量的方法有（）

A.索氏抽提法B.酸水解法C.碱性乙醚提取法D.高效液相色谱法

答案：ABC

4.食品检验中常用的仪器设备有（）

A.电子天平B.烘箱C.灭菌锅D.气相色谱仪

答案：ABCD

5.食品微生物检验中，常见的致病菌有（）

A.大肠杆菌B.金黄色葡萄球菌C.沙门氏菌D.李斯特菌

答案：ABCD

6.食品的感官指标包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

7.食品添加剂的作用有（）

A.改善食品品质B.延长食品保质期C.增加食品营养D.改善食品加工性能

答案：ABD

8.以下属于食品中有害物质的有（）

A.黄曲霉毒素B.亚硝酸盐C.多环芳烃D.甜蜜素

答案：ABC

9.食品检验标准按照适用范围可分为（）

A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准

答案：ABCD

10.食品检验过程中的质量控制措施包括（）

A.人员培训B.仪器校准C.标准物质使用D.实验室环境控制

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验只需要检测食品中的营养成分。（）

答案：×

2.所有的食品添加剂都是有害的。（）

答案：×

3.微生物在食品中一定是有害的。（）

答案：×

4.用原子吸收光谱仪可以检测食品中的所有元素。（）

答案：×

5.食品的感官检验不需要仪器设备。（）

答案：√

6.测定食品中水分含量时，烘干时间越长越好。（）

答案：×

7.食品检验报告可以随意修改。（）

答案：×

8.食品添加剂的使用量没有限制。（）

答案：×

9.微生物培养时，培养基都需要高压蒸汽灭菌。（）

答案：√

10.食品检验结果的准确性只取决于仪器设备。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品检验的目的。

答案：判断食品是否符合质量标准，保障食品安全，为食品生产、加工、销售等环节提供依据，维护消费者权益，促进食品行业健康发展。

2.列举三种食品中常见的有害物质及来源。

答案：黄曲霉毒素，源于霉变谷物、花生等；亚硝酸盐，来自腌制食品、不新鲜蔬菜；重金属铅，可能因环境污染，如土壤、水源污染进入食品。

3.简述食品微生物检验的主要步骤。

答案：样品采集，制备合适的稀释液，选择适宜培养基进行接种培养，根据菌落特征计数、鉴定微生物种类，最后得出检验结果报告。

4.食品感官检