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2025年生鲜乳质量安全监管面试模拟题及答案

一、单选题（每题2分，共10题）

1.生鲜乳中乳糖含量通常占干物质的（）。

A.4%~5%

B.6%~7%

C.8%~9%

D.10%~12%

2.下列哪种检测方法主要用于测定生鲜乳中三聚氰胺含量？（）

A.高效液相色谱法（HPLC）

B.紫外分光光度法

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.离子色谱法

3.生鲜乳收购站应配备的检测设备不包括（）。

A.精密天平

B.水分测定仪

C.pH计

D.微生物快速检测仪

4.生鲜乳中体细胞数（SCS）每毫升超过30万时，可能暗示（）。

A.乳牛健康状况良好

B.乳牛处于亚健康状态

C.乳品受到微生物污染

D.乳品储存条件适宜

5.以下哪种行为不属于生鲜乳收购站禁止的操作？（）

A.使用消毒剂清洗挤奶设备

B.直接将生鲜乳倒入不锈钢桶中

C.使用温度计监测生鲜乳温度

D.将生鲜乳与原料乳混合销售

6.生鲜乳中总氮含量过高可能表明（）。

A.乳牛饲料营养均衡

B.乳牛患有乳腺炎

C.乳品储存温度适宜

D.乳品受到微生物污染

7.乳制品中黄曲霉毒素B1的主要来源是（）。

A.乳牛饲料污染

B.乳品加工设备污染

C.乳牛乳房炎

D.乳品储存不当

8.生鲜乳收购站应每日检测的项目不包括（）。

A.乳脂率

B.乳糖含量

C.酸度

D.重金属含量

9.乳制品中维生素A含量不足可能的原因是（）。

A.乳牛饲料中维生素A添加过量

B.乳牛饲料中维生素A含量不足

C.乳品加工过程中维生素A损失较少

D.乳品储存温度较低

10.生鲜乳中挥发性盐基氮（TVB-N）含量过高可能表明（）。

A.乳牛健康状况良好

B.乳品储存温度适宜

C.乳品受到微生物污染

D.乳品新鲜度较高

二、多选题（每题3分，共10题）

1.生鲜乳中常见的微生物污染物包括（）。

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门氏菌

D.乳酸菌

2.生鲜乳收购站应具备的条件包括（）。

A.具备冷藏储存能力

B.配备必要检测设备

C.有规范的卫生管理制度

D.允许收购过期乳品

3.生鲜乳中体细胞数（SCS）升高的可能原因包括（）。

A.乳牛乳房炎

B.挤奶设备卫生状况差

C.乳品储存温度过高

D.乳牛饲料营养均衡

4.乳制品中常见的污染物包括（）。

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.添加剂超标

5.生鲜乳收购站应每日检测的项目包括（）。

A.乳脂率

B.乳糖含量

C.酸度

D.微生物指标

6.生鲜乳中非蛋白氮（NPN）含量升高的可能原因包括（）。

A.乳牛饲料中氮含量过高

B.乳牛患有乳腺炎

C.乳品储存温度过高

D.乳品受到微生物污染

7.乳制品中常见的过敏原包括（）。

A.酪蛋白

B.乳糖

C.氨基酸

D.沙门氏菌

8.生鲜乳收购站应禁止的操作包括（）。

A.使用消毒剂清洗挤奶设备

B.直接将生鲜乳倒入塑料桶中

C.使用温度计监测生鲜乳温度

D.将生鲜乳与原料乳混合销售

9.生鲜乳中常见的理化指标包括（）。

A.乳脂率

B.乳糖含量

C.酸度

D.体细胞数

10.乳制品中常见的添加剂包括（）。

A.蛋白酶

B.乳清蛋白

C.维生素A

D.人工色素

三、判断题（每题1分，共10题）

1.生鲜乳中乳脂率越高，营养价值越高。（）

2.生鲜乳收购站可以收购超过保质期的乳品。（）

3.生鲜乳中体细胞数越高，乳品质量越好。（）

4.生鲜乳中总氮含量过高表明乳牛饲料营养均衡。（）

5.乳制品中黄曲霉毒素B1的主要来源是乳牛饲料污染。（）

6.生鲜乳收购站应每日检测乳脂率、乳糖含量和酸度。（）

7.生鲜乳中非蛋白氮（NPN）含量升高表明乳品储存温度适宜。（）

8.乳制品中常见的过敏原是酪蛋白。（）

9.生鲜乳收购站应禁止将生鲜乳与原料乳混合销售。（）

10.生鲜乳中挥发性盐基氮（TVB-N）含量过高表明乳品新鲜度较高。（）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述生鲜乳中常见的微生物污染物及其危害。

2.简述生鲜乳收购站应具备的基本条件。

3.简述生鲜乳中体细胞数（SCS）升高的可能原因。

4.简述乳制品中常见的过敏原及其危害。

5.简述生鲜乳收购站应每日检测的项目及其意义。

五、论述题（每题10分，共2题）

1.论述生鲜乳质量安全监管的重要性和措施。

2.论述乳制品中常见污染物的来源及其防控措施。

答案

一、单选题答案

1.A

2.C

3.B

4.C

5.A

6.B

7.A

8.D

9.B

10.C

二、