2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docx

2025年事业单位工勤技能-广东-广东食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

在食品检验中，以下关于“凯氏定氮法”测定蛋白质含量的描述，正确的是哪一项？

【选项】

A.通过强酸消化将蛋白质中的碳元素转化为铵盐

B.蒸馏过程中加入氢氧化钠可释放NH3，经硼酸吸收后滴定

C.分光光度法是其常用的检测仪器

D.测定结果不包含非蛋白质含氮物质

【参考答案】B

【解析】

A错误，凯氏定氮法通过强酸消化将蛋白质中的氮元素转化为铵盐，而非碳元素。

B正确，蒸馏时加入氢氧化钠使溶液呈强碱性，释放NH3气体，被硼酸吸收后通过标准酸滴定计算含氮量。

C错误