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2025年品酒师资格证理论知识考试题库及答案

（精华版）

一、单选题

1.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠

环烃及衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

参考答案：A

2.我国白酒品品多用郁金香型，容量约60ml，品酒时装入()的容量，

即到腹部最大面积处。

A、1/2~3/5

B、1/3~1/2

C、1/2~2/3

D、1/4~1/2

参考答案：A

3.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()

A、温度

B、阈值

参考答案：B

4.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。

A、不锈钢

B、木桶

C、陶缸

D、猪血桑皮纸糊的容器

参考答案：C

5.白酒中的缩醛以()为主，其含量几乎与乙醛相等，它由醇、醛缩

合

而成。

A、甲醛

B、乙缩醛

C、糠醛

参考答案：B

6.LCX-品评表中必涂的项目数量是()

A、72项

B、20项

C、24项

D、76项

参考答案：B

7.糠醛是原料皮壳和稻壳中的()，在蒸煮过程中受热分解或在发酵

过

程中由微生物发酵形成的。

A、多聚戊糖

B、蛋白质

C、氨基酸

A、固态

B、液态

C、半固