食品添加剂的认知.pptVIP

食品添加剂的认知第1页，共27页，星期日，2025年，2月5日一、食品添加剂的前世今生我国使用食品添加剂历史悠久，古代就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的确切记载。第2页，共27页，星期日，2025年，2月5日由于工业革命给食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。化学工业特别是合成化学工业的发展，使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。当前，食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展，功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。第3页，共27页，星期日，2025年，2月5日二、食品添加剂的概念☆国际食品法典委员会(CAC)定义：食品添加剂是指无论有无营养价值,其本身通常不作为食品食用,也不作为食品中常见配料的任何物质,在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上)原因,或希望其(直接或者)间接合理地成为食品的一部分,或其副产品成为食品的一部分,或影响食品特征的物质。第4页，共27页，星期日，2025年，2月5日☆我国