DB3309_T41-2018_大烤墨鱼_舟山市 .docxVIP

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备案号：

DB3309

浙 江 省 舟 山 市 地 方 标 准

DB3309/T41—2018

大烤墨鱼

DB3309/T41—2018

前 言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由舟山市饭店餐饮行业协会提出并归口。本标准主要起草单位：舟山市饭店餐饮行业协会。本标准主要起草人：潘渊、孙开雷。本标准于2012年首次发布、实施。

I

DB3309/T41—2018

引 言

墨鱼，学名乌贼，俗名墨斗鱼、目鱼等，属软体动物门、头足纲、乌贼目（Sepioidea）。产地分布很广，中国、朝鲜、日本及欧洲各沿海均有出产，中国舟山群岛出产最多。它是我国著名的海产品之一，在浙江，墨鱼和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。

墨鱼含丰富的蛋白质，脊骨含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。墨鱼的主要营养成分参见表1。

大烤墨鱼，不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值，是舟山乃之浙东沿海地区的一道传统名菜。

表1 墨鱼的主要营养成分

营养成分热量蛋白质脂肪碳水化合物

钙

百克鱼