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西式面点师岗位操作技能考核试卷及答案

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西式面点师岗位操作技能考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员作为西式面点师的实际操作技能，包括原料选择、制作工艺、卫生规范等方面，以检验其是否具备胜任岗位的基本要求。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.西式面点的面团调制过程中，通常使用的液体是（）。

A.水

B.牛奶

C.鸡蛋

D.花生油

2.制作提拉米苏时，用于浸泡手指饼干的主要液体是（）。

A.白兰地

B.蜂蜜

C.牛奶

D.黑咖啡

3.法式薄饼（Crêpe）的面糊中，通常不含有（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.盐

D.糖粉

4.水果塔（Tarteauxfruits）的底部通常使用的是（）。

A.焦糖

B.黄油

C.面糊

D.面包

5.在制作巧克力慕斯时，首先需要将（）隔水融化。

A.巧克力

B.鸡蛋

C.糖

D.奶油

6.意大利面点的代表性面点是（）。

A.披萨

B.汉堡

C.三明治

D.意大利面

7.制作马卡龙时，需要将蛋白与糖粉打发至（）。

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.软性发泡

D.稳定性发泡

8.法式面包（Baguette）的特点是（）。

A.表面酥脆

B.内部松软

C.体积小

D.形状圆

9.制作蛋糕时，打发奶油的最佳温度是（）。

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

10.西式面点中，用于装饰的奶油霜通常称为（）。

A.马卡龙奶油

B.意大利奶油

C.法式奶油霜

D.奶油糖霜

11.制作法式可颂（Croissant）时，需要经过（）次折叠。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

12.西式面点中，用于制作面包的酵母是（）。

A.酵母粉

B.发酵粉

C.糖

D.盐

13.制作蛋糕时，将面糊倒入模具前，通常需要将模具（）。

A.摇匀

B.轻敲

C.颠动

D.振动

14.西式面点中，用于制作蛋糕的油脂是（）。

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.花生油

15.制作巧克力蛋糕时，通常需要在面糊中加入（）。

A.巧克力粉

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力碎片

16.法式面包（Baguette）的烘烤温度通常在（）。

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

17.制作马卡龙时，面糊的流动性应该是（）。

A.很稠

B.较稠

C.较稀

D.很稀

18.西式面点中，用于制作蛋糕的蛋白打发程度是（）。

A.软性发泡

B.湿性发泡

C.干性发泡

D.稳定性发泡

19.制作提拉米苏时，需要将手指饼干浸泡在（）中。

A.白兰地

B.蜂蜜

C.牛奶

D.黑咖啡

20.西式面点中，用于制作蛋糕的糖粉称为（）。

A.糖粉

B.细砂糖

C.红糖

D.黄糖

21.制作巧克力慕斯时，需要将巧克力与奶油混合后（）。

A.冷藏

B.煮沸

C.加热

D.搅拌

22.意大利面点的代表性甜点是（）。

A.披萨

B.汉堡

C.三明治

D.提拉米苏

23.制作法式薄饼（Crêpe）时，需要将面糊倒入锅中（）。

A.倒入一半

B.倒入三分之二

C.倒入全部

D.倒入一部分

24.西式面点中，用于制作面包的面粉是（）。

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

25.制作蛋糕时，打发奶油的最佳时间是（）。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

26.西式面点中，用于制作蛋糕的鸡蛋是（）。

A.鸡蛋黄

B.鸡蛋白

C.鸡蛋清

D.鸡蛋

27.制作巧克力蛋糕时，通常需要在面糊中加入（）。

A.巧克力粉

B.巧克力酱

C.巧克力块

D.巧克力碎片

28.法式面包（Baguette）的烘烤时间通常在（）。

A.10-15分钟

B.15-20分钟

C.20-25分钟

D.25-30分钟

29.制作马卡龙时，面糊的烘烤温度是（）。

A.160-170℃

B.170-180℃

C.180-190℃

D.190-20