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考精酿啤酒知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.精酿啤酒与工业啤酒最大的区别在于（）

A.原料B.工艺C.口感D.以上都是

答案：D

解析：精酿啤酒原料优质、工艺独特精细，这些都使得它在口感上与工业啤酒有很大差异，所以最大区别是以上都是。

2.下面哪种酵母常用于精酿啤酒发酵（）

A.拉格酵母B.艾尔酵母C.两者均可D.两者都不行

答案：C

解析：拉格酵母发酵温度较低，艾尔酵母发酵温度较高，两种酵母都可用于精酿啤酒发酵，能带来不同风味。

3.精酿啤酒中常见的麦芽香气来源于（）

A.麦芽烘干B.麦芽糖化C.麦芽发酵D.麦芽粉碎

答案：A

解析：麦芽烘干过程中会产生多种香气物质，形成精酿啤酒中常见的麦芽香气。

4.以下哪种啤酒花赋予啤酒浓郁的花香（）

A.卡斯卡特B.奇努克C.马格努门D.哥伦布

答案：A

解析：卡斯卡特啤酒花具有浓郁的花香和柑橘香。

5.精酿啤酒发酵时间一般比工业啤酒（）

A.长B.短C.一样D.不确定

答案：A

解析：精酿啤酒注重风味，发酵时间长能让风味物质充分产生，所以发酵时间一般比工业啤酒长。

6.下面哪种不属于精酿啤酒的分类（）

A.艾尔B.拉格C.小麦啤D.工业淡啤

答案：D

解析：工业淡啤属于工业啤酒，艾尔、拉格、小麦啤都属于精酿啤酒分类。

7.精酿啤酒中添加燕麦片主要是为了增加（）

A.泡沫丰富度B.苦味C.色泽D.酒精度

答案：A

解析：燕麦片能增加啤酒的蛋白质含量，从而增加泡沫丰富度。

8.以下哪种水的硬度适合精酿啤酒酿造（）

A.极软水B.软水C.中等硬度水D.硬水

答案：C

解析：中等硬度水含有适量矿物质，有利于酵母发酵和风味形成。

9.精酿啤酒瓶身标注的原麦汁浓度是指（）

A.发酵前麦汁中糖分含量B.发酵后啤酒中酒精含量

C.啤酒中二氧化碳含量D.啤酒中泡沫含量

答案：A

解析：原麦汁浓度反映发酵前麦汁中糖分含量。

10.精酿啤酒的酒精度一般比工业啤酒（）

A.高B.低C.一样D.不确定

答案：A

解析：精酿啤酒原料足、发酵充分，酒精度一般比工业啤酒高。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.精酿啤酒常用的原料有（）

A.大麦芽B.小麦芽C.啤酒花D.酵母

答案：ABCD

解析：大麦芽、小麦芽是基础原料，啤酒花提供苦味和香气，酵母发酵产生酒精和风味物质。

2.艾尔啤酒的特点包括（）

A.发酵温度较高B.具有浓郁果香C.发酵时间短D.口感清爽

答案：AB

解析：艾尔酵母发酵温度较高，能产生浓郁果香，发酵时间相对较短但不是其特点，口感清爽不是艾尔啤酒典型特点。

3.拉格啤酒发酵过程中需要（）

A.低温B.高温C.长时间D.短时间

答案：AC

解析：拉格酵母发酵温度低，且需要较长时间发酵。

4.精酿啤酒中常见的风味物质有（）

A.酯类B.酚类C.高级醇D.硫化物

答案：ABCD

解析：这些都是发酵过程中产生的风味物质，影响精酿啤酒风味。

5.啤酒花的作用有（）

A.赋予苦味B.提供香气C.防腐D.澄清麦汁

答案：ABC

解析：啤酒花赋予苦味和香气，还有一定防腐作用，澄清麦汁不是其主要作用。

6.精酿啤酒的特点包括（）

A.原料优质B.工艺复杂C.产量小D.风味独特

答案：ABCD

解析：精酿啤酒原料优质，工艺复杂精细，产量小，风味独特是其特点。

7.下面哪些属于精酿啤酒的酿造工艺（）

A.煮出糖化法B.浸出糖化法C.干投法D.二次发酵法

答案：ABCD

解析：这些都是精酿啤酒中常见的酿造工艺。

8.影响精酿啤酒口感的因素有（）

A.原料B.工艺C.水质D.储存条件

答案：ABCD

解析：原料、工艺、水质和储存条件都会影响精酿啤酒口感。

9.精酿啤酒可以添加的辅料有（）

A.燕麦片B.玉米C.大米D.水果

答案：ABCD

解析：这些都可作为辅料添加，增加啤酒特色。

10.下面哪些是精酿啤酒品牌（）

A.青岛啤酒B.燕京啤酒C.拳击猫D.牛啤堂

答案：CD

解析：青岛啤酒、燕京啤酒是工业啤酒品牌，拳击猫、牛啤堂是精酿啤酒品牌。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.精酿啤酒一定比工业啤酒好喝。（）

答案：×

解析：精酿啤酒和工业啤酒