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1、文件记录
S11员工无有效的明
观察点：
1)员工无
2)员工的明是
3)员工的明已经过期
注：5-10个在职员工
S12餐厅餐饮服务证或当地门要求的其他证照过期或遗失
,超范围经营刺生、凉菜
观察点：
1)餐饮服务证过期或遗失，且无相关的证明
2)公共卫生证（依当地要求）过期或遗失，且无相关的证明
3)超证范围经营刺生、凉菜
2、员工健康与个人卫生
S21员工有明显的症状
1)性肝炎
2)严重流行冒、腹泻
1.Filerecords
S11Employeesdonothavevalid
healthcertificates
观察点：
1)EmployeeNohealthcertificate2)
Thehealthcertificateprovidedbythe
employeeisfalse3)Thehealth
certificateoftheemployeehapired
Note:Spotcheck5-10employees
S12Restaurantcateringservicelicenseorotherlicensesrequiredbythelocalhealth
departmentexpireorarelost,andthebusinessofpricklandcolddishesbeyondthescope
y
观察点：
1)Thecateringservicelicenseexpiresorislost,andthereisnorelevantprocessing
certificate2)Thlichealthlicense(accordingtolocalrequirementpiresorislost,
andthereisnorelevantprocessingcertificate3)Thebusinessofpricklyandcolddishes
beyondthescopeofthelicense
2.Employeehealthand
alhygiene
S21Employeeshaveobviousinfectious
diseasesymptoms
1)Viralhepatitis2)Severe
influenzaanddiarrhea
3)化脓性或者渗出性皮肤病
4)明显的其他症状（流鼻涕、打喷嚏或咳嗽、发烧、咽部炎症等）
包括但不限于以上症状。
S22员工戴饰品操作食品、工器具
1)员工戴饰品（手表、戒指、手链、假指甲等）操作食品、工器具
注：过渡期以预防直接接触为主
S23员工接触食品的手有皮肤外伤或贴有创可贴，未戴手套制作食品
1)员工接触食品的手有皮肤外伤或贴有创可贴，但未戴手套直接制作食品
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