酶的研究与应用.pptxVIP

课标版生物

第32讲酶的研究与应用;知识酶的研究与应用

?

一、果胶酶在果汁生产中的作用

1.果胶;;2.酶制剂的种类与洗涤原理;注:酶制剂中的蛋白酶、淀粉酶等并非是单一酶,而是复合酶,如蛋白

酶制剂实际包括蛋白酶和肽酶,可将蛋白质水解成小分子肽和氨基酸。

三、制备和应用固相化酶

1.固定化酶

(1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种①????介质????上,使

之成为②????不溶于水而又有酶活性????的制剂。

(2)特性:与游离酶相比较,③????稳定性????好,与底物和产物容易分离,易于

控制,能反复多次使用;便于④????运输和贮存????,有利于自动化生产。

2.固定技术

(1)概念:利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。;;;;????图的催化活性可望恢复,请在图中画出恢复曲线,由此表明????图

中所示酶的结构已受到破坏。

?答案????(1)最高

(2)0℃100℃甲乙

?

?解析从图中看出,果胶酶在35℃时催化效率最高,当温度降至0℃或升

高至100℃时,果胶酶催化效率均降至0。果胶酶的化学本质是蛋白质,当;;2.某生物学兴趣小组进行了“加酶洗衣粉最适温度的测定”实验。下表

是他们记录的不同温度除去不同污渍所需时间的对照表,请依据表中数据

作答。;????的洗涤效果最差,其原因是????。

(3)羊毛、蚕丝等织物????(填“能”或“不能”)用加酶洗衣粉洗涤,

因为????。

(4)从以上实验数据可得,酶具有????性。

?答案????(1)50℃~60℃

(2)奶渍蓝墨水奶渍的主要成分是蛋白质和脂肪,加酶洗衣粉主要含有

蛋白酶和脂肪酶,能使蛋白质和脂肪等有机物水解,但很难使蓝墨水的成分

水解

(3)不能羊毛、蚕丝等织物的主要成分是蛋白质,加酶洗衣粉中的蛋白酶

能使蛋白质水解,从而使织物受到破坏

(4)专一;1;3.下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤,请回答:

酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与

酵母细胞混合→固定化酵母细胞。

(1)在????状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微

生物重新恢复????状态。活化前应选择足够大的容器,因为酵母细胞

活化时????。

(2)固定化细胞一般采用包埋法,而固定化酶常用????和????。

(3)影响实验成败的关键步骤是????。

(4)海藻酸钠溶化过程的注意事项是????。

(5)如果海藻酸钠浓度过低,形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目??

??????。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形,说明????。;?答案????(1)缺水正常(生活)体积会增大(增多)

(2)化学结合法物理吸附法

(3)配制海藻酸钠溶液

(4)小火加热(或间断加热),不断搅拌

(5)较少????(海藻酸钠浓度偏高)制作失败

?解析????(1)在缺水状态下,微生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状

态的微生物重新恢复正常的生活状态。由于酵母菌活化时体积会变大,所

以活化前应选择足够大的容器。(2)固定化酶和固定化细胞技术是利用物

理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术,其中固定化细胞一般;;突破一酶在果汁生产、洗涤方面的应用

?

1.酶的活性

(1)概念:指酶催化一定化学反应的能力。

(2)表示方法:用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表

示。

(3)酶反应速率的表示方法:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量

或产物的增加量来表示。

(4)酶活性的影响因素:温度、pH和酶的抑制剂等。;2.探究温度和pH对果胶酶活性的影响;测定果汁的体积或澄清度来实现的。

3.对加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法

(1)判断加酶洗衣粉洗涤效果的方法:可在洗涤后比较污物的残留状况,如

已消失、颜色变浅、面积缩小等。

(2)加酶洗衣粉的洗涤效果的探究方法:实验设计遵循的原则是对照原则

和单一变量原则,如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤

效果有何不同时,以洗衣粉的种类为自变量,其他条件完全一致;同时,普

通洗衣粉处理污物与加酶洗衣粉处理污物形成对照。

(3)变量分析;实验;拓展????(1)一般来说,丝绸类的衣物不可以使用加酶洗衣粉洗涤,是;组别;请回答以下问题:

(1)该实验的目的是探究????。该实验还应控制的无关变量有????

????。该实验中????分别

构成两组对照实验。

(2)该同学在实验过程中可通过观察????来判断酶

的催化效率。

(3)蛋白酶洗衣粉的去污原理是?