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卫生学试题库(附参考答案)
1.以下哪项是细菌总数的主要卫生学意义？
A.反映食品被细菌污染的程度
B.反映食品的化学性质
C.反映食品的口感
D.反映食品的营养价值
参考答案：A
2.下列哪种微生物是食品腐败变质的主要原因？
A.霉菌
B.酵母菌
C.霉菌和酵母菌
D.细菌
参考答案：D
3.在食品卫生学中，下列哪种指标是反映食品卫生质量的综合性指标？
A.细菌总数
B.大肠菌群
C.霉菌总数
D.食品中重金属含量
参考答案：A
4.下列哪种食品最容易引起食物中毒？
A.熟肉制品
B.罐头食品
C.生蔬菜
D.熟蔬菜
参考答案：A
5.下列哪种食物中毒的病原体是通过食物传播的？
A.沙门氏菌
B.霍乱弧菌
C.乙型肝炎病毒
D.肠道病毒
参考答案：A
6.下列哪种食品处理方法可以有效杀灭细菌？
A.煮沸
B.烤
C.蒸
D.所有以上方法
参考答案：D
7.下列哪种食品添加剂在食品加工中起到防腐作用？
A.碳酸氢钠
B.硫磺
C.苯甲酸钠
D.柠檬酸
参考答案：C
8.下列哪个因素与食品中亚硝酸盐含量有关？
A.食品加工方法
B.食品原料
C.食品储存条件
D.所有以上因素
参考答案：D
9.下列哪种食品中容易检测出农药残留？
A.蔬菜
B.水果
C.禽肉
D.鱼肉
参考答案：A
10.下列哪种食品处理方法可以减少农药残留？
A.洗涤
B.煮沸
C.烤
D.蒸
参考答案：A
11.下列哪种食品卫生问题与重金属污染有关？
A.食品中细菌总数超标
B.食品中农药残留
C.食品中有害重金属含量超标
D.食品中霉菌总数超标
参考答案：C
12.下列哪种食品容易受到放射性污染？
A.禽肉
B.水果
C.海产品
D.蔬菜
参考答案：C
13.下列哪种食品卫生问题与食品包装材料有关？
A.食品中细菌总数超标
B.食品中农药残留
C.食品中有害物质迁移
D.食品中重金属含量超标
参考答案：C
14.下列哪种食品加工方法可以减少食品中的亚硝酸盐含量？
A.煮沸
B.烤
C.蒸
D.煎
参考答案：C
15.下列哪种食品处理方法可以去除食品中的二氧化硫？
A.洗涤
B.煮沸
C.烤
D.蒸
参考答案：B
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