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2025年中国饮食文化知识竞赛试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪部著作被称为“中国古代饮食文化的百科全书”？

A.《齐民要术》B.《随园食单》C.《山家清供》D.《饮膳正要》

2.川菜中的“鱼香肉丝”并非以鱼肉为原料，其“鱼香”味型的调制核心是？

A.鲜鱼熬汤B.泡椒与姜蒜葱C.糖醋比例D.豆瓣酱与料酒

3.端午节食粽的习俗与哪位历史人物直接相关？

A.屈原B.伍子胥C.曹娥D.介子推

4.被称为“中国烹饪之母”的菜系是？

A.鲁菜B.粤菜C.淮扬菜D.川菜

5.以下哪种食材是汉代张骞通西域后传入中国的？

A.水稻B.大豆C.葡萄D.白菜

6.福建菜（闽菜）的代表名菜“佛跳墙”的主要特点是？

A.以海鲜为主，清鲜淡脆B.原料多样，文火慢煨C.麻辣鲜香，层次丰富D.甜咸适口，刀工精细

7.古人讲究“食不厌精，脍不厌细”，此语出自？

A.《孟子》B.《论语》C.《礼记》D.《庄子》

8.以下哪项是中秋节的传统应季食品？

A.月饼B.汤圆C.春卷D.粽子

9.中国四大名醋中，以“酸而不涩，香而微甜”著称的是？

A.山西老陈醋B.镇江香醋C.保宁醋D.永春老醋

10.广东早茶中的“虾饺”属于哪种传统点心类别？

A.干点B.湿点C.油器D.粉果

11.以下哪种烹饪技法是淮扬菜的标志性技艺？

A.爆炒B.刀工细切（如文思豆腐）C.挂糊油炸D.红煨

12.古代“八珍”中“醍醐”指的是？

A.牛奶提炼的精华B.鹿肉C.熊掌D.鱼翅

13.以下哪项是重阳节的饮食习俗？

A.饮雄黄酒B.食重阳糕C.吃馄饨D.喝腊八粥

14.云南过桥米线的“过桥”典故与以下哪项有关？

A.书生备考B.商人运货C.工匠建桥D.节日祭祀

15.以下哪种茶是发酵程度最高的茶类？

A.绿茶B.白茶C.红茶D.乌龙茶

16.江南地区“立夏饭”的主要原料不包括？

A.糯米B.豌豆C.咸肉D.红枣

17.清代袁枚在《随园食单》中提出的饮食原则不包括？

A.味要浓厚B.食材新鲜C.烹饪洁净D.搭配合理

18.以下哪项是北京传统小吃“驴打滚”的主要原料？

A.黄豆面、糯米B.小麦粉、红糖C.荞麦面、芝麻D.小米面、豆沙

19.中国饮食文化中“医食同源”的理念最早可追溯至？

A.商周时期B.春秋战国C.秦汉时期D.唐宋时期

20.以下哪种少数民族饮食与“酥油茶”直接相关？

A.蒙古族B.藏族C.维吾尔族D.回族

二、填空题（每题2分，共20分）

1.中国最早的烹饪理论著作《本味篇》出自________（古籍名）。

2.粤菜中的“烧鹅”起源于________（朝代）的宫廷御膳。

3.民间俗语“冬吃萝卜夏吃姜”体现了中国饮食________的核心思想。

4.淮扬菜中的经典凉菜“大煮干丝”以________（食材）为原料，刀工需将其切至细如发丝。

5.中秋节“祭月”习俗中，除月饼外，________（水果）因象征团圆常被摆上供桌。

6.四川火锅的“老油”指的是________（具体操作）后重复使用的锅底油。

7.福建“土笋冻”的“土笋”实为海洋生物________（名称）。

8.古代“茶宴”中，“点茶”技艺在________（朝代）发展至鼎盛。

9.云南白族的“三道茶”依次为________、甜茶、回味茶。

10.江南“灶花”是绘制于________（场所）的饮食主题民间壁画，反映当地饮食习俗。

三、判断题（每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.鲁菜中的“葱烧海参”以山东大葱为配料，体现了“一菜一味”的特点。（）

2.端午节食“五黄”中的“黄鳝”因在端午前后最为肥美。（）

3.客家菜“酿豆腐”的“酿”是指将肉馅塞入豆腐中，体现了食材互补的智慧。（）

4.唐代“胡饼”是中原地区对西域传入的芝麻烧饼的称呼。（）

5.潮汕“功夫茶”的茶具中，“若琛杯”是指容量极小的品茶杯。（）

6.陕西“肉夹馍”的正确说法应为“肉夹于馍”，符合古汉语语法。（）

7.浙江“西湖醋鱼”的最佳食材是养殖3年以上的鳙鱼。（）

8.满族传统饮食“萨其马”是用蜂蜜粘