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2025营养学自考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.以下哪种维生素促进钙吸收（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

3.富含铁的食物是（）

A.牛奶B.苹果C.菠菜D.大米

4.必需脂肪酸包括（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

5.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

6.衡量蛋白质利用率的指标是（）

A.蛋白质含量B.生物价C.氨基酸评分D.消化率

7.具有抗氧化作用的矿物质是（）

A.钙B.铁C.锌D.硒

8.以下属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖B.麦芽糖C.纤维素D.葡萄糖

9.哪种食物含优质蛋白质丰富（）

A.土豆B.大豆C.香蕉D.花生

10.维生素C缺乏可导致（）

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

多项选择题（每题2分，共10题）

1.人体所需的宏量营养素包括（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质

2.富含维生素A的食物有（）

A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.橙子

3.下列属于常量元素的是（）

A.钙B.铁C.钠D.钾

4.优质蛋白质来源有（）

A.鸡蛋B.鱼肉C.豆类D.玉米

5.与肥胖发生有关的因素有（）

A.遗传B.饮食C.运动D.心理压力

6.具有调节生理功能的维生素有（）

A.维生素B族B.维生素CC.维生素DD.维生素K

7.膳食纤维的生理功能包括（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.调节血糖

8.影响钙吸收的因素有（）

A.维生素DB.草酸C.植酸D.蛋白质

9.以下是抗氧化营养素的有（）

A.维生素CB.维生素EC.类胡萝卜素D.硒

10.合理膳食的基本要求包括（）

A.食物多样B.营养素平衡C.食品安全D.感官性状良好

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.人体可以自身合成维生素C。（）

3.蛋白质摄入越多对身体越好。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体无用。（）

5.牛奶是钙的良好来源。（）

6.吃了含维生素A的食物就不会得夜盲症。（）

7.肥胖只与饮食有关，和运动无关。（）

8.铁是人体必需的微量元素。（）

9.维生素D可以促进磷的吸收。（）

10.只要多吃蔬菜水果就可以满足人体所有营养需求。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。参与构成身体各种细胞、组织，维持正常生理活动，当碳水化合物、脂肪供能不足时可分解供能。

2.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

3.简述维生素缺乏的原因。

答：摄入不足，食物中含量低或加工烹饪损失；吸收障碍，如胃肠道疾病；需要量增加，如妊娠、生长发育期；长期服用某些药物影响吸收利用。

4.简述膳食纤维的主要来源。

答：主要来源于植物性食物，如全谷物、豆类、蔬菜、水果、菌藻类。谷物外皮、蔬菜茎叶、水果果皮等富含膳食纤维。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何在日常生活中做到合理补钙。

答：多食用富含钙的食物，如牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等；适量晒太阳，促进维生素D合成以利于钙吸收；适当运动，增加骨密度；必要时可在医生指导下使用钙剂补充，但不能过量。

2.谈谈营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养是多种慢性病的重要危险因素。高盐、高脂、高糖饮食易引发高血压、高血脂、糖尿病等；营养缺乏也会影响身体机能，增加患病风险。合理营养可降低慢性病发生几率。

3.讨论如何提高老年人的营养状况。

答：提供富含优质蛋白、维生素、矿物质且易消化的食物，如鱼肉、蛋类、新鲜蔬果；食物要细软，必要时切碎煮烂；鼓励少食多餐；关注口腔健康；适当户外活动，促进食欲与营养吸收。

4.阐述孕期营养的重要性。

答：孕期营养