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冬菇不同菌株酶活性特征及其影响因素的深入剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

冬菇（Lentinulaedodes），学名香菇，别名香菌、爪菰，属担子菌纲（Basidiomycota）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、香菇属（Lentinula），是一种在全球范围内广泛栽培与食用的大型真菌，具有极高的食用价值与经济价值，被人们誉为“菇中皇后”。冬菇嫩滑香甜，肉质鲜爽有嚼劲，干菇美味可口、香气横溢有回味，可烹、可煮、可炸、可炒，荤素佐配均可成佳肴。其不仅含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维、多种维生素（如维生素B族、维生素D原等），还富含多